epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 40 min
CUISSON 10 min
POUR 6 à 8 personnes
600 g de semoule au lait
(vor p. 281)
Pour la sauce à l'abricot
350 g d'abricots frais
50 g de sucre
20 cl d'eau
5 cl de kirsch
Pour le sirop léger
à la vanille
1 gousse de vanille
650 g de sucre
50 cl d'eau
8 gros abricots
2 macarons
1 cuill. de sucre en poudre
Abricots
Bourdaloue
1 Préparez la semoule au lait.
2 Quand elle est cuite, versez-en les deux tiers
dans un plat de 24 cm pouvant aller au four.
3 Préparez la sauce à l'abricot : dénoyautez
les abricots et passez-les au
mixeur ou au
moulin à légumes. Mélangez le sucre avec
l'eau dans une casserole, faites chauffer
pour dissoudre le sucre, puis ajoutez la purée
d'abricot. Laissez bouillir 5 minutes en
remuant avec une cuillère en
bols. Passez
enfin la purée au tamis (ou dans une passoire
fine) et ajoutez le kirsch. Gardez cette sauce
au chaud.
4 Préparez le sirop à la vanille : ouvrez et
grattez la gousse de vanille, mettez-la dans
une casserole avec l'eau et le sucre, faites
bouillir puis baissez le feu.
5 Préchauffez le four à 230 °C.
6 Ouvrez les abricots en deux, retirez
les noyaux et mettez-les à pocher dans
ce sirop pendant 10 minutes. Egouttez-les,
épongez-les.
7 Hachez les macarons au couteau.
8 Disposez les demi-abricots sur la surface
de la semoule au lait. Recouvrez-les avec
le reste de la semoule et parsemez de
macarons écrasés et de sucre.
9 Mettez au four pendant 7 à 10 minutes.
Servez la sauce à l'abricot séparément.
Commentaire gourmand
Ce dessert Bourdaloue peut également être
réalisé avec des poires ou des pêches, ou
encore des bananes. Si ce n'est pas la
saison de ces fruits, vous pouvez utiliser
des fruits au sirop.