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PRÉPARATION 15 min
POUR 500 g de pâte
8 cl d'eau
10 cl de lait frais entier
4 g (1 petite cuill. à café)
de sel fin
4 g (1 petite cuill. à café)
de sucre semoule
75 g de beurre
100 g de farine
3 œufs entiers
Pourquoi faut-il
mettre les œufs
un à un dans
la pâte à choux ?
Les choux gonflent quand ils
ont été bien travaillés : ce
travail de la pâte permet la
création de myriades de bulles
d'air microscopiques, dont les
parois favorisent le passage
des molécules, sous forme
liquide dans la pâte, vers l'air,
sous forme de vapeur. C'est la
formation de cette vapeur,
lors de la cuisson, qui assure
le gonflement des choux.
H. T.
Pâte
à choux
1 versez l'eau et le en temps : quand elle
lait frais dans une
casserole ; ajoutez
le sel, le sucre et le
retombe en formant
un ruban, cela signifie
qu'elle est prête.
beurre. Portez à
ebullition en remuant 5 Mettez-la dans une
avec une spatule. poche à douille et
déposez-la sur une
2 Ajoutez toute la
farine en une seule
fois. Tournez énergiquement
avec la
spatule jusqu'à ce que
la pâte soit lisse et
plaque à pâtisserie
selon la forme que
vous souhaitez, en
forme de boudin,
par exemple, pour
les éclairs.
homogène. Lorsqu'elle
se détache des parois
et du fond de la
casserole, continuez
de remuer la pâte
pendant 2 ou
3 minutes, afin de la
dessécher un peu.
3 Placez-la dans un
saladier ; mettez les
œufs entiers, un par
un, en veillant à ce
que le premier soit
parfaitement
incorporé avant
d'ajouter le suivant.
4 Continuez de
travailler ainsi la pâte.
Soulevez-la de temps