epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 15 min
CUISSON 1 h
POUR 6 à 8 personnes
1 bol de thé léger tiède
125 g de raisins de Corinthe
400 g de pruneaux
4 œufs
250 g de farine
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
40 cl de lait
sucre glace
Far breton
1 Préparez du thé et mettez-y les raisins de
Corinthe et les pruneaux à gonfler pendant
1 heure environ.
2 Égouttez les raisins et les pruneaux.
Dénoyautez les pruneaux.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Battez les œufs en omelette.
5 Mettez la farine dans un grand saladier,
ajoutez le sel et le sucre en poudre. Remuez.
Versez les œufs battus puis le lait en
mélangeant bien.
6 Ajoutez enfin les raisins et les pruneaux
et tournez jusqu'à ce que la pâte soit
parfaitement homogène.
7 Beurrez un moule de 24 cm de diamètre
et versez-y la pâte. Mettez au four pendant
1 heure : le dessus du far doit être brun.
Poudrez de sucre glace.
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 45 min
POUR 4 à 6 personnes
60 g de farine
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 œufs
50 cl de lait
3 ou 4 pommes reinettes
sucre glace
Flamusse
aux pommes
1 Mettez la farine dans un saladier avec le
sucre en poudre et le sel. Battez les œufs en
omelette, ajoutez-les et mélangez bien à la
spatule en bois pour obtenir une pâte aussi
lisse que possible.
2 Versez peu à peu le lait dans le saladier et
continuez de mélanger.
3 Préchauffez le four à 180 °c
4 Beurrez une tourtière de 22 cm.
5 Pelez et coupez les pommes en tranches
fines. Disposez-les en couronne dans la
tourtière en les faisant se chevaucher.
Versez la pâte par-dessus et mettez au four
pendant 45 minutes.
6 Démoulez la flamusse quand elle est tiède
et poudrez-la de sucre glace. Servez-la tiède
ou froide.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
110 kcal ; protéines : 3 g ; glucides : 16 g ; lipides : 3 g
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 1 h
RÉFRIGÉRATION 1 h
POUR 6 à 8 personnes
75 cl de lait
120 g de confiture de lait
(voir p. 337)
6 œufs
100 g de sucre en poudre
Pour caraméliser le moule
100 g de sucre en poudre
3 cl d'eau
4 gouttes de citron
Flan créole
1 Préparez la caramélisation du moule :
versez le sucre en poudre, l'eau et les
gouttes de citron dans une petite casserole ;
faites cuire jusqu'à ce que le sucre prenne
une couleur foncée mais pas noire ; versez
immédiatement dans le moule ; Inclinez
celui-ci pour couvrir les parois de caramel,
puis laissez refroidir.
2 Préchauffez le four à 180 °c.
3 Dans une autre casserole, faites chauffer
le lait sans aller jusqu'à l'ébullition.
Mélangez-y la confiture de lait.
4 Battez les œufs dans une terrine avec
les 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient
mousseux. Incorporez-les dans la casserole
au mélange précédent et remuez à l'aide
d'une cuillère en bois.
5 Remplissez un moule avec cette
préparation et cuisez au bain-marie dans
le four pendant 1 heure environ, jusqu'à
ce que le flan soit coagulé.
6 Laissez-le refroidir et placez-le dans le
réfrigérateur au moins 4 heures, avant de
le démouler.
Tour de main
Si vous n'avez pas le temps de préparer
la confiture de lait à l'avance, utilisez une
préparation du commerce.