epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 15 min
CUISSON 25 min
REFRIGERATION 2 OU 3 h
POUR 4 à 6 personnes
1 l de jus de raisin rouge ou blanc
100 g de cerneaux de noix
50 g de fécule de maïs
10 cl d'eau froide
1 cuill. a café de caramel liquide
1 cuill. à café de cannelle
en poudre
Crème de raisin
1 Versez le jus de raisin dans une casserole
et chauffez-le jusqu'à l'ébullition, puis
baissez le feu et laissez réduire, à feu très
doux, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que
75 cl du liquide.
2 Hachez grossièrement les noix. Délayez la
fécule de maïs dans l'eau froide et versez-la
dans le jus bouillant, en battant rapidement
avec un fouet ou une cuillère en bois. Puis,
toujours sur le feu, ajoutez le caramel, la
cannelle et la moitié des noix.
3 Retirez du feu, laissez tiédir et versez dans
des verres à pied ou dans des coupes.
Saupoudrez avec le reste des noix et mettez
2 ou 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
120 kcal ; protéines : 1 g ; glucides : 19 g ; lipides : 4 g
PREPARATION 1 h
CUISSON 2 11 45
POUR 4 à 6 personnes
200 g de meringue
(voir p. 42)
80 g de beurre
300 g de pâte de marron
400 g de crème de marron
5 cl de rhum
400 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
débris de marrons glacés
Mont-blanc
1 Préchauffez le four à 120 °C.
2 Préparez la meringue et mettez-la dans
une poche à douille de 1 cm de diamètre.
3 Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une
feuille de papier sulfurisé et formez une
couronne de meringue de 24 cm de diamètre
constituée de plusieurs anneaux
concentriques (de 6 cm de largeur environ)
pour faire un fond.
4 Mettez la plaque au four pendant
45 minutes à 120 °C, puis 2 heures à 100 °C.
5 Faites ramollir le beurre au bain-marie
ou au four à micro-ondes pour le mettre en
pommade. Ajoutez-lui alors la pâte de marron
et malaxez bien. Quand ce mélange est
homogène, ajoutez la crème de marron
puis le rhum et mélangez de nouveau.
6 Mettez cette crème dans une poche
munie d'une douille à petits trous et disposez
des vermicelles de crème de marron sur le
fond de meringue.
7 Préparez la crème Chantilly. Mettez-la
dans une poche munie d'une douille
cannelée et disposez des petites rosaces
sur la surface de la crème de marron.
8 Parsemez chaque rosace de débris
de marrons glacés.
Les flans
PREPARATION 15 min
REPOS 30 min
CUISSON 35 à 40 min
POUR 6 à 8 personnes
500 g de cerises noires
100 g de sucre en poudre
125 g de farine
1 pincée de sel
3 œufs
30 cl de lait
sucre glace
Clafoutis
1 Lavez puis équeutez les cerises. Mettez-les
dans un saladier, poudrez-les avec la moitié
du sucre ; remuez pour répartir le sucre et
laissez macérer ainsi 30 minutes au moins.
2 Préchauffez le four à 180 °C
3 Beurrez une tourtière ou un moule
en porcelaine à feu de 24 cm de diamètre.
4 Tamisez la farine dans une terrine,
ajoutez-y 1 pincée de sel et le reste du sucre
en poudre. Battez les œufs en omelette,
ajoutez-les et mélangez bien. Ajoutez enfin
le lait et mélangez bien à nouveau.
5 Disposez les cerises dans la tourtière, puis
versez la préparation par-dessus. Enfournez
35 à 40 minutes. Laissez tiédir et poudrez de
sucre glace. Servez froid dans le moule.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
145 kcal ; protéines : 4 g ; glucides : 25 g ; lipides : 2 g
variante
Vous pouvez faire de la même façon un flan
aux mirabelles. Ajoutez dans la préparation
3 cl d'eau-de-vie de ces fruits.