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Les crèmes
PREPARATION 40 min
RÉFRIGÉRATION 4 OU 5 h
POUR 4 à 6 personnes
400 g de lait d'amande
(voir p. 57)
8 feuilles de gélatine
150 g de sucre
60 cl de crème fraîche liquide
Blanc-manger
1 La veille, préparez le lait d'amande.
2 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans
un récipient d'eau froide pendant 10 à
1 minutes, puis essorez-les.
3 Dans une petite casserole, versez le quart
du lait d'amande et faites-le chauffer. Ajoutez-y
les feuilles de gélatine, remuez bien pour les
faire fondre complètement, puis reversez le
contenu de la casserole dans le reste du lait
d'amande et mélangez le tout. Ajoutez alors le
sucre, mélangez de nouveau pour le dissoudre.
4 Fouettez la crème fraîche. Quand elle est
montée, ajoutez-la très délicatement au
mélange précédent, à l'aide d'une maryse
ou d'une cuillère en bois.
5 Versez cette préparation dans un moule
à charlotte de 18 cm de diamètre et mettez
au réfrigérateur pendant 4 ou 5 heures.
6 Trempez rapidement le moule dans de
l'eau chaude et démoulez le blanc-manger
sur le plat de service. Décorez-le avec des
fruits rouges.