epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PREPARATION 20 min
CUISSON 40 min
POUR 4 à 6 personnes
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
3 œufs
40 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
5 cl de Grand Marnier
Pain de Gênes
1 Faites ramollir le beurre.
2 Préchauffez le four à 180 °c.
3 Dans une jatte, travaillez au fouet le beurre
et le sucre en poudre ensemble jusqu'à ce
que le mélange soit bien homogène et blanc,
puis ajoutez d'abord la poudre d'amande,
ensuite les œufs un par un, sans cesser
de fouetter pour bien alléger la pâte.
4 incorporez alors doucement la fécule
de maïs pour ne pas faire retomber la pâte,
et enfin le sel et la liqueur. Travaillez la
préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène
5 Beurrez un moule à pain de Gênes, ou un
moule à génoise de 22 cm de diamètre,
garnissez le fond d'un disque de papier
sulfurisé beurré et versez-y la pâte.
6 Faites cuire pendant 40 minutes au four.
Démoulez le pain de Gênes quand il est tiède
et retirez le papier.
PREPARATION 10 min
CUISSON 20 à 25 min
POUR 4 à 6 personnes
125 g de farine
1 citron non traité
4 œufs
1 pincée de sel
125 g de sucre en poudre
Pan
di Spagna
1 Faites chauffer une grande casserole d'eau.
2 Tamisez la farine.
3 Râpez le zeste du citron.
4 Cassez les œufs dans un saladier et
mélangez-les avec le sel et le sucre.
5 Préchauffez le four à 180 °c
6 Mettez le saladier sur la casserole d'eau
frémissante et fouettez les œufs et le sucre
jusqu'à ce que le mélange double de volume
en épaississant un peu. Retirez le saladier
die la source de chaleur et continuez de
fouetter vigoureusement jusqu'à ce que
le mélange soit froid.
7 versez-y alors peu à peu la farine en
l'Incorporant délicatement avec une cuillère
en bois, puis ajoutez le zeste râpé. Tournez
bien, en soulevant la pâte jusqu'à ce qu'elle
soit homogène.
8 Beurrez un moule à manqué de 1 8 cm
de diamètre, versez-y la pâte et mettez au
four pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la
cuisson avec la lame d'un couteau qui doit
ressortir sèche.
PREPARATION 30 min
CUISSON 45 min à 1 h
POUR 6 à 8 personnes
160 g de beurre
1/2 citron
80 g d'écorces confites
d'orange, de cédrat ou de
citron
160 g de farine
2 g de levure chimique
160 g de sucre
3 œufs
70 g de raisins de Mâlaga
50 g de raisins de Smyrne
50 g de raisins de Corinthe
1 cuill. à café de rhum
Plum-cake
1 Mettez le beurre à ramollir dans un saladier.
2 Râpez le zeste du demi-citron.
3 Hachez les écorces confites.
4 Tamisez ensemble la farine et la levure.
5 Préchauffez le four à 190 °C.
6 Travaillez le beurre à la fourchette pour
le mettre en pommade, puis fouettez-le bien
pour le rendre blanc et crémeux.
7 versez le sucre, fouettez à nouveau
quelques minutes, puis incorporez les œufs,
un par un, toujours en fouettant. Mettez les
écorces confites hachées, les raisins de
Mâlaga, de Smyrne et de Corinthe.
18 Ajoutez enfin le mélange farine-levure,
puis le zeste de citron et le rhum.
9 Chemisez un moule à cake de 22 cm
d'une bande de papier sulfurisé, en la
naissant dépasser de 4 cm. Versez la pâte en
me remplissant le moule qu'aux deux tiers.
10 Faites cuire pendant 45 minutes à
1 heure, vérifiez la cuisson du cake avec la
lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
11 Démoulez le cake et laissez-le refroidir
sur une grille.