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PREPARATION 40 min
REPOS DU LEVAIN 20 min
REPOS DE LA PÂTE 2 h
CUISSON 30 à 35 min
POUR 8 petits cakes
Pour le levain
30 cl de lait tiède
15 g de levure de boulanger
125 g de farine
Pour la pâte
100 g de beurre
125 g de fruits confits
1 morceau de gingembre confit
75 g de sucre en poudre
125 g de farine
2 œufs
Pour la finition
1 œuf
lait
Cakes
du Yorkshire
1 Préparez le levain : faites tiédir le lait et
délayez-y la levure. Tamisez la farine. Mettezla
avec la levure délayée dans une terrine et
travaillez le mélange pour obtenir une pâte
molle. Roulez celle-ci en boule et laissez
reposer ce levain dans la terrine couverte
d'un torchon
humide, pendant 20 minutes
environ, dans un endroit tiède, jusqu'à ce
qu'il ait doublé de volume.
2 Faites ramollir le beurre, coupez les fruits
confits et le gingembre en dés.
3 Préparez la pâte : mélangez le beurre avec
le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et les
œufs, un par un, puis les fruits et le
gingembre confits. Incorporez le levain et
pétrissez en rompant la pâte plusieurs fois.
4 Divisez la pâte en 8 portions et façonnez
celles-ci en cylindres. Dorez ces cakes à
l'œuf battu dans un peu de lait, disposez-les,
bien espacés, sur la tôle recouverte de papier
sulfurisé et laissez lever encore 2 heures.
5 Préchauffez le four à 180 °c.
6 Faites cuire pendant 30 à 35 minutes :
les gâteaux doivent être blonds quand ils
sont cuits.
PREPARATION 25 min
CUISSON 35 min
POUR 4 à 6 personnes
Pour la pâte
200 g de farine
50 g de beurre
150 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de lait
Pour la garniture
100 g de noix de pecan
2 blancs d'œufs
100 g de sucre brun
Cake
Jack Robinson
1 Tamisez la farine. Faites ramollir le beurre,
puis mélangez-le avec le sucre dans un
saladier et fouettez, au fouet électrique ou à
main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2 Cassez les œufs en séparant les blancs
des jaunes. Battez ces derniers en omelette
et ajoutez-les au mélange beurre-sucre en
remuant bien avec une cuillère en bols.
3 versez alors petit à petit la farine en pluie,
puis la levure, le sel et le sucre vanillé sans
cesser de mélanger ; ajoutez enfin le lait.
4 Beurrez un moule de 20 cm de diamètre,
versez-y la pâte.
5 Préchauffez le four à 200 °C.
6 Préparez la garniture : hachez au couteau
les noix de pecan. Montez les blancs en
neige tout en ajoutant peu à peu le sucre
brun. Répartlssez cette garniture sur le
dessus de la pâte, avec une spatule et lissez
le dessus. Poudrez avec les noix de pecan
hachées.
7 Mettez au four pendant 35 minutes.
Démoulez le cake quand il est froid.
Commentaire gourmand
Vous pouvez servir ce cake avec une
compote de mangue ou de pomme.
PREPARATION 15 min
CUISSON 40 à 45 min
POUR 6 à 8 personnes
700 g de pâte à manqué
(voir p. 40)
2 cl de rhum
Gâteau manqué
1 Préparez la pâte à manqué en y ajoutant
le rhum.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
3 Beurrez un moule à manqué de 24 cm
de diamètre.
4 versez la pâte dans le moule et faites cuire
pendant 15 minutes à 200 °C, puis baissez la
température du four à 180 °C et continuez la
cuisson pendant 25 à 30 minutes, vérifiez que
le gâteau est cuit à l'aide d'une lame de
couteau : piquez-la dans le moule, elle doit
ressortir sèche.
5 Laissez tiédir le gâteau manqué dans le
moule, puis démoulez-le et faites-le refroidir
sur une grille.