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Les cakes et gâteaux de voyage
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 30 à 40 min
POUR 6 à 8 personnes
200 g de beurre
200 g de farine
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
2 œufs
10 cl de lait
Boterkoek
hollandais
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Coupez le beurre en petits morceaux et
laissez-le ramollir à température ambiante.
3 Tamisez ensemble la farine et la levure
chimique sur le plan de travail, et creusez
une fontaine. Versez au centre le sel, le sucre
et la poudre d'amande. Mélangez bien le tout
et faites de nouveau un puits.
4 Mettez-y les morceaux de beurre puis les
œufs et travaillez du bout des doigts jusqu'à
ce qu'ils soient bien absorbés. Ajoutez le lait
et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
5 Beurrez un moule à manqué de 22 cm.
Étalez la pâte, disposez-la dans le moule
et mettez au four pendant 30 à 40 minutes,
en surveillant la cuisson. Piquez une lame
de couteau : elle doit ressortir sèche.
6 Sortez le gâteau du four et laissez-le
refroidir. Démoulez-le sur un plat et servez.
Commentaire gourmand
Vous pouvez servir ce gâteau avec une
crème anglaise (voir page 45), ou une
crème au chocolat (voir page 53), ou encore
une mousse au chocolat (voir page 60).
POUR
PRÉPARATION
CUISSON 1 h 10
l cake de 28 cm
100 g de raisins de Smyrne
75 g de raisins de Corinthe
25 cl de rhum agricole
210 g de beurre
65 g d'abricots confits
65 g de prunes confites
125 g de melon confit
300 g de farine
1,2 sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
4 œufs
2 cuill à soupe de nappage
à l'abricot
100 g de cerises confites
Cake aux fruits
confits
1 La veille : lavez et égouttez les raisins
de Smyrne et de Corinthe et mettez-les
à macérer dans 15 cl de rhum.
2 Faites ramollir le beurre. Coupez les
abricots, les prunes et le melon confits en
cubes de 1 cm. Tamisez ensemble la farine
et la levure.
3 Préchauffez le four à 250 °C.
4 Dans un saladier, battez ensemble 200 g
de beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient
bien mélangés, puis ajoutez les œufs un à
un, et ensuite la farine. Lorsque le mélange
est homogène, ajoutez alors, en soulevant
la pâte avec une corne ou une large cuillère
en bois, les raisins et le rhum de macération,
puis, un à un, les fruits confits.
5 Beurrez un moule de 28 cm. Versez-y la
pâte. Mettez au four et baissez tout de suite
la température à 180 °C.
6 Faites fondre les 10 g de beurre restants.
Lorsqu'une croûte se forme à la surface du
cake, au bout de 8 à 10 minutes, fendez-la
tout du long avec une corne passée dans
ce beurre fondu, ce qui permettra au cake
de se développer uniformément. Cuisez le
cake pendant encore 1 heure en vérifiant
la cuisson avec la lame d'un couteau : elle
doit ressortir sèche.
7 Laissez le cake tiédir 10 minutes, puis
démoulez-le et aspergez-le avec les 10 cl
de rhum restants. Faites fondre le nappage
à l'abricot. Attendez encore 10 minutes puis
badigeonnez-en le cake et collez alors les
cerises confites dessus. Quand le cake est
froid, enveloppez-le d'un film alimentaire.
Tour de main
// esf bon de préparer ce cake 4 jours
avant de le déguster. Ensuite, conservez-le
au réfrigérateur, il sera encore délicieux
pendant une à deux semaines.
variante
Sur le même principe, vous pouvez faire un
cake au miel et aux cerises confites avec
100 g de sucre et 2 cuillerées à soupe de miel
liquide (à la place de 150 g de sucre), et 125 g
de cerises confites à la place des différents
fruits confits. Décorez-le alors avec des bâtonnets
d'angélique.
Voir photographie page 249