epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 50 min
POUR 6 à 8 personnes
4 œufs
1 pincée de sel
250 g de sucre en poudre
200 g de poudre d'amande
20 cl de jus d'orange
1 orange non traitée
25 g de beurre
50 g d'amandes
2 cuill. à soupe de marmelade
d'orange
Amandin
1 Hachez le zeste de l'orange.
2 Cassez les œufs et séparez les blancs
des jaunes. Fouettez les blancs en neige
ferme avec le sel.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre
en poudre dans un saladier et battez avec un
fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
puis ajoutez la poudre d'amande, le jus et le
zeste d'orange haché, incorporez les blancs
en neige avec une spatule en bois, en
tournant toujours dans le même sens pour
ne pas les casser.
5 Découpez un rond de papier sulfurisé
en vous servant d'un moule de 24 cm de
diamètre. Beurrez-le et placez-le au fond
du moule.
6 Versez la pâte et faites cuire d'abord
pendant 30 minutes à 200 °C ; baissez la
température du four à 180 °C et laissez
cuire encore 20 minutes.
7 Concassez les amandes. Laissez tiédir
l'amandin, démoulez-le, badigeonnez-le
de marmelade d'orange sur le dessus
et disposez les amandes tout autour.
Commentaire gourmand
Ces amandins peuvent se servir à l'heure
du thé avec une mousse au chocolat (voir
page 60), une crème anglaise (voir
page 45), une crème bavaroise au lait
d'amande (voir page 47) ou une crème
bavaroise à la vanille (voir page 48).