epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 15 + 40 min
REPOS 2 h
CUISSON 15 min
POUR 30 tartelettes
250 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
150 g de crème à l'amande
(voir p. 54)
25 g de beurre
120 g de pâte d'amande
à la pistache
100 g de gelée de coing
30 physalis
Tartelettes
aux physalis
1 Préparez la pâte sucrée et gardez-la
au frais pendant 2 heures.
2 Préparez la crème à l'amande.
3 Préchauffez le four à 180 °C.
4 Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et
détaillez des disques de 55 mm avec un
emporte-pièce. Beurrez les moules à
tartelette (45 mm), déposez-y les rondelles
de pâte, appuyez bien et piquez les fonds
avec une fourchette. Garnissez les tartelettes
de crème à l'amande avec une petite cuillère,
et mettez-les dans le four pendant
15 minutes. Elles doivent être dorées.
5 Démoulez-les sur une grille et laissez-les
refroidir. Étalez finement la pâte d'amande à
la pistache sur le plan de travail et découpezy
30 petits disques en utilisant un moule
comme emporte-pièce. Déposez un disque
de pâte d'amande sur chaque tartelette.
6 Faites fondre la gelée de coing à feu doux
sans la faire chauffer. Écartez les feuilles de
physalis pour dégager le fruit, façonnez-les
en torsade et trempez chaque physalis dans
ce nappage au coing avant de le poser sur
chaque tartelette. Servez frais.
Variante
Tartelettes
aux autres fruits
Vous pouvez, sur le même principe, faire des
tartelettes avec toutes sortes de fruits :
cerises noires, fraises et fraises des bois, framboises,
griottes au naturel, groseilles, melon
détaillé en petites billes, mûres, myrtilles, raisin
muscat. Pour les fruits rouges, remplacez
la gelée de coing pour le nappage par la gelée
du même fruit. Passez toujours le nappage au
pinceau, très délicatement.
PRÉPARATION 15 + 30 min
REPOS 2 h
CUISSON 15 + 3 min
POUR
30 tartelettes
250 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
1 barquette de framboises
Pour la ganache
135 g de chocolat noir
120 g de beurre fondu
1 œuf
3 jaunes d'œufs
sucre glace
Tartelettes tièdes
au chocolat
et aux framboises
1 Préparez la pâte sucrée et gardez-la
au frais pendant 2 heures.
2 Préchauffez le four à 180 °C.
3 Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et
détaillez des disques de 55 mm avec un
emporte-pièce.
4 Beurrez les moules à tartelette (45 mm) et
déposez-y les rondelles de pâte et les petits
sachets de haricots blancs secs (voir les
explications dans le Tour de main page 241).
Faites cuire 15 minutes.
5 Préparez la ganache : faites fondre
séparément le chocolat et le beurre au balnmarie
ou au four à micro-ondes. Mélangez
dans une grande jatte l'œuf et les jaunes
avec un fouet. Ajoutez ensuite le chocolat
fondu et le beurre fondu tiède.
6 Démoulez les tartelettes sur une plaque
et déposez deux framboises dans chacune
d'elles. Mettez la ganache dans une poche à
douille n° 8 et recouvrez-en les framboises.
7 Mettez la plaque dans le four pendant
3 minutes. Poudrez les tartelettes de sucre
glace et servez-les tièdes.