epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 15 + 15 min
REPOS 1 nuit + 2 h
CUISSON 15 min
POUR 30 tartelettes
250 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
2 oranges non traitées
30 cl d'eau
150 g de sucre
1 botte de menthe fraîche
80 g de marmelade d'orange
Tartelettes à Vorange
et à la menthe
fraîche
1 La veille : coupez les oranges le plus
finement possible en gardant la peau et
disposez-les sur un plat. Faites bouillir l'eau
et le sucre et versez ce sirop sur les tranches
d'orange. Couvrez et laissez macérer toute
une nuit au frais.
2 Préparez la pâte sucrée et laissez-la
reposer 2 heures au frais.
3 Préchauffez le four à 180 °c.
4 Beurrez les petits moules à tartelettes
(45 mm de diamètre).
5 Étalez la pâte sucrée au rouleau sur 2 mm
d'épaisseur environ, découpez à remportepièce
des disques de 55 mm et garnissez-en
les petits moules.
6 Mettez dessus les petits sachets de
haricots blancs secs (voir les explicatons
dans le Tour de main page 241) et enfournez
pendant 15 minutes.
7 Ciselez finement une dizaine de feuilles
de menthe fraîche avec une paire de ciseaux
(gardez une trentaine de feuilles pour la
décoration).
8 Égouttez les tranches d'orange macérées
et déposez-les sur une couche de papier
absorbant pour enlever le plus de jus
possible, puis hachez-les grossièrement et
mettez-les dans une terrine.
9 Ajoutez la marmelade d'orange et la
menthe ciselée dans la terrine. Mélangez
jusqu'à ce que tous ces Ingrédients soient
bien incorporés.
10 Démoulez les tartelettes. Déposez avec
une cuillère un petit dôme de cette
préparation à l'orange dans chacune d'elles.
Décorez d'une feuille de menthe fraîche.
Servez bien frais.
PRÉPARATION 15 + 30 min
REPOS 3 ou h + h
4 2
CUISSON 15 min
POUR 30 tartelettes
250 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
7 ou 8 abricots secs
1 ou 2 citrons
10 cl d'eau
poivre noir du moulin
1 cuill. à café de miel d'acacia
150 g de ganache au fruit
de la Passion
(voir p. 83)
Tartelettes
passionnément
chocolat
1 Préparez les abricots secs pour les rendre
moelleux : pressez le citron, coupez les
abricots secs en gros cubes et mettez-les
dans une casserole avec l'eau, 2 cuillerées
à soupe de jus de citron, 1 tour de moulin
à poivre et le miel. Portez à ébullition, puis
baissez le feu et continuez la cuisson
pendant 8 minutes à feu doux. Versez le
mélange dans un saladier et laissez macérer
3 ou 4 heures au frais.
2 Faites la pâte sucrée et laissez-la reposer
pendant 2 heures.
3 Préparez la ganache au fruit de la Passion
et laissez-la au réfrigérateur pendant
20 minutes.
4 Préchauffez le four à 180 °C.
5 Étalez la pâte sucrée au rouleau sur 2 mm
d'épaisseur et détaillez à l'emporte-pièce des
disques de 55 mm.
6 Beurrez les moules à tartelettes (45 mm
de diamètre), déposez-y les rondelles de pâte
sucrée et les petits sachets de haricots
blancs secs (voir les explicatons dans le
Tour de main page 241) et mettez au four
pendant 15 minutes.
7 Démoulez les tartelettes.
8 Égouttez les cubes d'abricot et déposezles
sur une couche de papier absorbant.
9 Mettez la ganache au fruit de la Passion
dans une poche à douille munie d'une douille
cannelée et déposez une rosace dans
chaque tartelette. Décorez avec un cube
d'abricot. Servez à température ambiante.