epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 1 h
CUISSON 20 minutes
POUR 8 pièces
300 g de farine
100 g de beurre
8 cl d'eau
1 cuill. à café de sel.
150 g de pâte de coing
(voir p. 346)
huile de tournesol
pour la friture
Pour le sirop
200 g de sucre
Petits-fours
à la pâte de coing
1 Mélangez la farine, 75 g de beurre, l'eau
et le sel pour obtenir une pâte homogène.
Laissez-la reposer 5 minutes, puis étendez-la
sur 5 mm d'épaisseur.
2 Badigeonnez cette abaisse à l'aide d'un
pinceau avec un peu de beurre ramolli et
saupoudrez légèrement avec de la farine.
Pliez-la en deux. Badigeonnez avec le reste
du beurre et pliez en quatre. Laissez reposer
ce morceau de pâte environ 20 minutes.
3 Abaissez-le sur 3 mm d'épaisseur et
coupez-le en carrés d'environ 6 cm de côté.
4 Coupez la pâte de coing en petits dés
et placez-les sur la moitié des carrés.
5 Humidifiez les bords et couvrez-les avec
les carrés sans pâte de coing, en les
disposant en diagonale. Pincez les bords
pour former les petits gâteaux.
6 Faites frire ces gâteaux dans de l'huile
d'abord tiède, puis chaude, en les
immergeant fréquemment à l'aide d'une
cuillère en bois.
7 Préparez le sirop en recouvrant le sucre
d'eau et en le faisant cuire jusqu'au petit filé
(voir page 69). Trempez les petits gâteaux dans
ce sirop et servez-les tièdes.
PRÉPARATION 15 + 15 min
REPOS 1 11
CUISSON 15 min
POUR 25 à 30 petits-fours
500 g de pâte sablée
(voir p 18)
150 g de marmelade d'abricot
sucre glace
Petits-fours
Souvarov
1 Préparez la pâte sablée et laissez-la
reposer 1 heure au frais.
2 Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez
la pâte sur 4 mm d'épaisseur et détaillez-la
à l'emporte-pièce rond ou ovale et cannelé.
Disposez ces galettes sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé et faites-les
cuire pendant 15 minutes.
3 Laissez refroidir les sablés, puis tartinezles
de marmelade d'abricot avec une petite
cuillère et réunissez-les deux par deux.
4 Poudrez ensuite le dessus de chaque
petit-four de sucre glace.
PRÉPARATION 1 h 30
CUISSON 10 min
RÉFRIGÉRATION 2 h
POUR 20 plaisirs
20 petits macarons au café
(voir p. 230)
100 g de crème au beurre
parfumée au café
(voir p. 49)
Pour le miroir au café
100 g de chocolat blanc
2 cuill. à café de café lyophilisé
10 cl de crème fraîche
20 demi-cerneaux de noix
Plaisirs
au café
1 Préparez 20 petits macarons au café,
ou achetez-les chez votre pâtissier.
2 Préparez la crème au beurre au café.
3 Mettez les macarons sur les alvéoles de
boîtes à œufs vides. Déposez une noix de
crème au beurre au café sur chacun d'eux,
avec une petite cuillère ou la poche à douille
munie d'une douille n° 10.
4 Mettez ensuite les boîtes à œufs au
congélateur pendant 1 heure ou au
réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
5 Préparez le miroir au café : hachez
finement le chocolat blanc avec un couteau.
Mettez le café lyophilisé dans un grand bol.
Faites bouillir la crème fraîche et versez-la
sur le café, mélangez bien, puis ajoutez
le chocolat en mélangeant toujours. Si le
miroir n'est pas suffisamment liquide, ajoutez
1 cuillère à café d'eau chaude.
6 Piquez chaque plaisir sur la pointe d'un
couteau, trempez-le dans le miroir au café
et retournez-le sur son support. Posez un
demi-cerneau de noix dessus.
7 Mettez les plaisirs au réfrigérateur
jusqu'au moment de servir.