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PRÉPARATION 45 mïn
CUISSON 20 min
POUR 20 carrés
150 g de chocolat noir
80 g de cerneaux de
noix hachés
50 g de beurre
180 g de sucre en poudre
2 œufs
100 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
Pour la ganache
80 g de chocolat
8 cl de crème fraîche liquide
Carrés au chocolat
et aux noix
1 Faites fondre le chocolat au bain-marie
ou au four à micro-ondes.
2 Hachez les noix au couteau ou au robot.
3 Faites ramollir le beurre.
4 Préchauffez le four à 240 °c.
5 Préparez la ganache : hachez le chocolat,
faites bouillir la crème et versez-la dessus
en remuant sans arrêt.
6 Mélangez dans une terrine le sucre et les
œufs, travaillez au fouet jusqu'à ce que le
mélange blanchisse, puis ajoutez le beurre,
la farine, le sucre vanillé, le chocolat et les
noix hachées, en amalgamant bien chaque
ingrédient avant d'Incorporer le suivant.
7 Beurrez un moule rectangulaire de
30 x 20 cm. versez-y la pâte et faites cuire
pendant 20 minutes.
8 Laissez refroidir le gâteau, puis recouvrezle
d'une couche de ganache de 5 mm
d'épaisseur environ.
9 Attendez de nouveau qu'il soit froid, puis
découpez-le en petits carrés.
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 4 ou 5 min
POUR 20 duchesses
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
60 g de beurre
70 g de poudre d'amande
70 g de sucre en poudre
30 g de farine
30 g d'amandes effilées
140 g de praliné
Duchesses
1 Préchauffez le four à 220 °C.
2 Battez les blancs d'œufs en neige très
ferme avec le sel.
3 Faites fondre 30 g de beurre.
4 Mélangez dans une grande terrine la
poudre d'amande, le sucre et la farine.
5 Ajoutez les blancs en neige à la
préparation en tournant doucement, toujours
dans le même sens, pour ne pas les casser.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
6 Garnissez de cette pâte une poche à
douille munie d'une douille n° 7 et dressez-la
en petites masses sur 2 plaques à pâtisserie
recouvertes de papier sulfurisé. Parsemez
d'amandes effilées.
7 Faites cuire pendant 4 ou 5 minutes,
sortez les plaques du four et détachez-en
les rondelles de pâte avec une spatule.
8 Faites fondre le reste du beurre (30 g) et
mélangez-le avec le praliné. Garnissez avec
une petite cuillère un côté d'une duchesse
et posez-en une autre tout de suite dessus.
Réunissez les duchesses 2 par 2 et mettezles
au frais, mais pas au réfrigérateur,
jusqu'au moment de servir.
PRÉPARATION 40 min
CUISSON 15 min
POUR 40 framboisines
100 g de blancs d'œufs
1 pincée de sel
15 g de farine
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
1 cuill. à café de
vanille liquide
100 g d'amandes effilées
300 g de confiture
de framboise
150 g de chocolat mi-amer
Framboisines
1 Fouettez les blancs en neige avec le sel.
2 Tamisez la farine, la poudre d'amande et
le sucre glace, ajoutez la vanille.
3 incorporez les blancs sur ce mélange, en
soulevant la préparation. Mettez-la dans une
poche à douille munie d'une douille n° 8.
4 Préchauffez le four à 180 °C.
5 Prenez 2 plaques à pâtisserie, posez
d'abord une feuille de carton ondulé sur
chacune d'elle, puis une feuille de papier
sulfurisé. Déposez des boules de pâte de
1,5 cm de diamètre espacées les unes des
autres de 2 cm.
6 Poudrez-les d'amandes effilées. Faites
cuire les framboisines pendant 15 minutes,
avec la porte du four entrouverte.
7 Retirez-les des plaques et mettez-les sur
une grille. Faites un creux avec votre index
sur leur côté plat. Remplissez avec une
cuillère une coque sur deux d'un dôme de
confiture de framboise et recouvrez-la d'une
coque vide.
8 Faites fondre le chocolat au bain-marie ou
au four à micro-ondes et trempez à moitié
chaque framboislne dedans.
9; Laissez refroidir les framboisines sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé.