epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 40 min
RÉFRIGÉRATION 2 h
POUR 20
brochettes
200 g de ganache au chocolat
(voir p. 81)
4 bananes
2 citrons
20 piques en bois
de 7 cm de long
Brochettes
de chocolat
et de banane
1 Préparez la ganache.
2 Étalez-la dans un cercle ou sur un plat
sur 1,5 cm d'épaisseur environ et mettez
au réfrigérateur pendant 2 heures.
3 Épluchez les bananes. Pressez les citrons
dans un saladier et déposez-y les fruits pour
les empêcher de noircir. Coupez les bananes
en tranches épaisses et divisez ces tranches
en 2 morceaux de 2 cm environ qui formeront
ainsi des demi-cercles.
4 Coupez la ganache en cubes de 1,5 cm de
côté environ.
5 Intercalez sur chaque pique un morceau
de banane et un morceau de ganache.
Mettez ces brochettes au réfrigérateur
jusqu'au moment de les servir.
PRÉPARATION 30 min
POUR 20 brochettes
1 melon de 500 g
100 g de nappage abricot
200 g de framboises
20 piques en bois
de 7 cm de long
Brochettes
de melon
et de framboises
1 Coupez le melon en deux et enlevez tous
les pépins. Détaillez-y des boules de 1,5 cm
de diamètre environ avec une cuillère
parisienne.
2 Versez le nappage abricot dans une petite
casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau
et faites tiédir.
3 Plongez les boules de melon dans le
nappage abricot tiède, puis égouttez-les dans
une passoire.
4 Triez soigneusement les framboises.
5 Embrochez sur chaque pique 2 boules
de melon puis 2 framboises, et recommencez
jusqu'à remplir la pique. Gardez les
brochettes au réfrigérateur jusqu'au moment
de servir.
PRÉPARATION 30 min
POUR 12 brochettes
1 pamplemousse
1 petite grappe de raisin blanc
ou rosé muscat
1/4 de botte
de menthe fraîche
12 piques en bois
de 7 cm de long
de
Brochettes
pamplemousse
et de raisin
1 Pelez le pamplemousse à vif (en éliminant
aussi la peau blanche) et coupez-le en
tranches d'une épaisseur d'environ 1 cm.
Mettez celles-ci à égoutter pendant 1 heure
sur un plat recouvert de plusieurs couches
de papier absorbant.
2 Égrappez le raisin. Effeuillez la menthe
fraîche en prenant soin de choisir les feuilles
les plus longues.
3 Préparez les brochettes en enfilant sur la
pique un grain de raisin. Continuez avec une
feuille de menthe que vous piquerez par
l'une de ses extrémités, puis enfilez une
tranche de pamplemousse dans le sens de
la longueur. Piquez ensuite la seconde
extrémité de la feuille de menthe de façon
à envelopper la tranche de pamplemousse
dans la feuille de menthe, puis terminez la
brochette par un grain de raisin.
4 Gardez les brochettes au réfrigérateur
jusqu'au moment de les servir.
Valeur nutritionnelle pour 1 brochette
20 kcal ; glucides : 5 g
Tour de main
Vous pouvez présenter ces brochettes dans
un plat ou, mieux encore, les piquer sur un
ananas ou un pamplemousse recouvert de
papier doré.