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Les petits-fours frais
PRÉPARATION 40 min
CUISSON 15 min
POUR 40 abricotines
100 g de blancs d'œufs
1 pincée de sel
15 g de farine
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
1 cuill. à café de
vanille liquide
100 g d'amandes effilées
300 g de confiture d'abricot
150 g de chocolat mi-amer
Abricotines
1 Fouettez les blancs en neige avec le sel
dans un saladier.
2 Tamisez ensemble la farine, la poudre
d'amande et le sucre glace dans un autre
récipient, ajoutez la vanille.
3 Versez et mélangez doucement les blancs
sur ce mélange et Incorporez-les en
soulevant délicatement la préparation.
4 Mettez celle-ci dans une poche à douille
munie d'une douille n° 8.
5 Préchauffez le four à 180 °C.
6 Prenez 2 plaques, posez d'abord une
feuille de carton ondulé sur chacune d'elles,
puis une feuille de papier sulfurisé (les
abricotines resteront ainsi très moelleuses).
7 Déposez des boules de pâte de 1,5 cm
de diamètre espacées les unes des autres
de 2 cm. Parsemez-les d'amandes effilées,
puis, en maintenant bien les côtés, faites
basculer les plaques à la verticale pour
éliminer les amandes qui n'auraient pas
adhéré à la pâte.
8 Faites cuire pendant 15 minutes, avec
la porte du four entrouverte.
9 Retirez les abricotines des plaques et
mettez-les sur une grille. Faites un petit creux
avec votre Index sur leur côté plat. Avec une
petite cuillère, remplissez une coque sur
deux d'un dôme de confiture d'abricot et
recouvrez-la d'une coque vide.
10 Faites fondre le chocolat au bain-marie
ou au four à micro-ondes et trempez à moitié
chaque abricotlne dedans.
11 Laissez refroidir les abricotines sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé.
Commentaire gourmand
Vous pouvez aussi faire ces abricotines
nature, sans les tremper dans le chocolat.
PRÉPARATION 1 h
CUISSON 10 min
RÉFRIGÉRATION 2 h
POUR 40
beignets
400 g de crème au citron
(voirp. 53)
Pour les zestes de
citron confits
1 citron non traité
10 cl d'eau
130 g de sucre
Pour la pâte à beignets
180 g de beurre
375 g de pâte d'amande
4 œufs
2 gouttes de vanille liquide
Pour le n a p p a g e au citron
150 g de nappage abricot
1 citron non traité
Beignets
au citron
1 Préparez la crème au citron et gardez-la
au frais.
2 Préparez les zestes de citron confits :
prélevez le zeste du citron et coupez-le en
fines lanières. Faites bouillir l'eau et le sucre
et plongez-y les zestes de citron pendant
3 minutes, puis égouttez-les sur une grille.
3 Préparez la pâte à beignets : faites ramollir
le beurre. Coupez la pâte d'amande en petits
morceaux et mettez-les dans un saladier
avec 2 œufs. Écrasez bien pour les mélanger,
puis ajoutez les 2 autres œufs et remuez
encore. Mettez alors la vanille et le beurre
et mélangez à nouveau.
4 Préchauffez le four à 200 °c.
5 Beurrez des moules à tartelette et coulez
la pâte dedans. Mettez au four pendant
10 minutes.
6 Sortez les beignets du four et démoulezles
sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé. Appuyez au centre, avec l'Index,
de façon à y faire un trou. Laissez refroidir.
7 Mettez la crème au citron dans une poche
à douille avec une douille n° 8 et déposez un
dôme de crème dans le trou de chaque
beignet, puis mettez les beignets pendant
2 heures au réfrigérateur ou pendant 1 heure
au congélateur.
8 Préparez le nappage au citron chaud :
râpez le zeste du citron et pressez le jus.
Mettez le zeste et le jus dans une casserole
avec le nappage abricot et faites bouillir
10 secondes. Laissez refroidir.
9 Trempez un à un les beignets dans le
nappage abricot, puis déposez-les sur une
grille. Garnissez chacun d'eux avec les zestes
de citron confits et mettez de nouveau au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.