epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 30 mill
REPOS 2 h
CUISSON 18 à 20 min
POUR 60 sablés
325 g de beurre
150 g de sucre glace
3 pincées de sel
75 g de poudre d'amande
75 g de noix de coco râpée
2 œufs
325 g de farine
Sablés
à la noix de coco
1 Malaxez le beurre dans une terrine, avec
une fourchette pour l'assouplir, puis ajoutez,
en mélangeant bien entre chaque Ingrédient,
le sucre glace, le sel, la poudre d'amande, la
noix de coco râpée, 1 œuf et, enfin, la farine.
2 Pétrissez un peu la pâte. Laissez reposer
au frais pendant 2 heures.
3 Préchauffez le four à 180 °C.
4 Étalez la pâte sur une épaisseur de 3,5 cm
et posez-la sur le plan de travail fariné.
Découpez-la en morceaux avec un emportepièce
cannelé de 45 à 55 mm de diamètre.
5 Disposez les sablés sur une plaque à
pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6 Cassez le second œuf dans un bol et
dorez tous les sablés avec un pinceau.
Mettez-les au four pendant 3 ou 4 minutes.
Laissez refroidir.
PRÉPARATION 30 min
REPOS 2 h
CUISSON 7 ou 8 min
POUR 40 sablés
500 g de pâte sablée
à la cannelle
(voir p. 19)
200 g de confiture
de « framboise-pépins »
O p. 336)
1 œuf
Sablés Linzer
1] Préparez la pâte sablée à la cannelle et
laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.
2 Coupez-la en 2 morceaux. Étalez chaque
pâton sur 3 mm d'épaisseur. Mouillez
entièrement le premier avec un pinceau
trempé dans de l'eau.
3 Préchauffez le four à 180 °C.
4 Détaillez le second pâton avec un
emporte-pièce cannelé rond de 5 cm de
diamètre. Faites un trou au milieu de chacun
des disques avec un emporte-pièce rond de
2 cm de diamètre.
5 Détaillez le morceau de pâte que vous
avez humidifié avec l'emporte-pièce cannelé
de 5 cm de diamètre, mais ne faites pas de
trou au centre des disques.
6 Posez chaque disque de pâte plein sur un
disque percé.
7 Disposez les sablés sur une plaque à
pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
8 Cassez l'œuf dans un bol, battez-le
et dorez chaque sablé avec un pinceau.
Mettez au four pendant 7 ou 8 minutes.
9 Laissez refroidir les sablés, puis déposez
au centre de chacun un dôme de confiture
de framboise.
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 10 à 12 min par
fournée
POUR 65 sablés
environ
260 g de farine
30 g de cacao en poudre
250 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs
Sablés
au
viennois
cacao
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Tamisez la farine avec le cacao. Avec un
fouet, malaxez le beurre dans une jatte jusqu'à
ce qu'il soit crémeux et très mou. Ajoutez le
sucre glace tamisé et le sel. Fouettez jusqu'à
ce que la préparation soit homogène.
3 Battez légèrement les blancs d'œufs.
Mesurez-en 3 cuillerées à soupe. Incorporez
celles-ci dans la préparation en fouettant.
Versez-y peu à peu le mélange farine-cacao
tamisé et remuez doucement jusqu'à ce que
la pâte soit homogène, mais sans trop la
travailler.
4 Versez 1/3 de la pâte dans une poche
munie d'une douille à bout cannelé n° 9.
Sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de
papier sulfurisé, façonnez des formes de « W »
d'environ 5 cm de long sur 3 cm de large.
Laissez un espace de 2,5 cm entre chaque.
5 Enfournez les plaques et laissez cuire
de 10 à 12 minutes environ. Laissez les sablés
refroidir sur une grille à pâtisserie. Procédez
de la même façon avec toute la pâte.