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PRÉPARATION 45 min
CUISSON 10 à 20 min
POUR 20 gros macarons
ou 80 petits
Pour la pâte
480 g de sucre glace
280 g de poudre d'amande
7 blancs d'œufs
Pour les couleurs
40 g de cacao en poudre
1/2 cuill. à café
d'extrait de café
6 gouttes de colorant carmin
ou 6 gouttes de colorant vert
1 cuill. à café de
vanille liquide
Macarons
1 Tamisez ensemble le sucre glace et
la poudre d'amande. SI vous faites des
macarons au chocolat, tamisez le cacao.
2 Fouettez les blancs en neige ferme
dans une terrine. Ajoutez le colorant de
votre choix.
3 Versez très rapidement et en pluie
le mélange sucre-amande sur les blancs.
Mélangez avec une cuillère en bois en
ramenant l'appareil du milieu de la terrine
vers les bords, tout en faisant tourner la
terrine de la main gauche. Opérez ce
mélange délicatement pour ne pas casser
les blancs, vous devez obtenir une pâte
un peu coulante pour que les macarons
ne soient pas trop secs une fois cuits.
4 Préchauffez le four à 250 °C.
5 Mettez 2 plaques l'une sur l'autre et une
feuille de papier sulfurisé sur la deuxième,
versez la pâte dans une poche à douille
munie d'une douille lisse n° 8 pour faire
des petits macarons (2 cm de diamètre)
et n° 12 pour des gros (7 cm de diamètre).
6 Formez les macarons. Laissez-les ainsi
reposer un quart d'heure à température
ambiante (une petite croûte va se former à
la surface), puis glissez les plaques au four
et baissez aussitôt la température à 180 °C.
Faites cuire 18 à 20 minutes si ce sont
des gros macarons, 10 à 12 minutes pour
des petits, en laissant la porte du four
entrouverte.
7 Quand les macarons sont cuits, sortez la
double plaque. Mettez un peu d'eau dans un
verre doseur et, en le soulevant légèrement,
faites couler un peu d'eau sous le papier
sulfurisé : la vapeur produite permet de
détacher plus facilement les macarons.
8 Laissez refroidir ceux-ci sur une grille
avant, éventuellement, de les garnir.
9 Rangez les macarons sur un plateau
recouvert d'un film alimentaire et gardez-les
2 jours au réfrigérateur : ils seront alors
encore meilleurs.
Variante
vous pouvez garnir les macarons selon vos
goûts avec : 300 g de ganache au chocolat (voir
p a g e 81) ; ou 300 g de crème au beurre nature
( v o i r p a g e 49) ; ou 300 g de crème au beurre
parfumée au café ( v o i r p a g e 49) ; ou 300 g de
confiture de » framboises-pépins » (voir p a g e
336) ; ou 300 g de crème au beurre parfumée
à la pistache (voirpage 49). Prévoyez ces quantités
pour 20 petits macarons (ou 5 gros).
Déposez alors, avec une petite cuillère ou à la
poche à douille, la ganache, la crème ou la
confiture sur la partie plate d'un macaron et
mettez par-dessus un second macaron.
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 10 min
POUR 25
palets
80 g de raisins de Corinthe
8 cl de rhum
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
2 œufs
150 g de farine
1 pincée de sel
Palets
de dames
1 Lavez les raisins de Corinthe et faites-les
macérer dans le rhum pendant environ
1 heure.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
3 Faites ramollir le beurre. Fouettez-le
dans une terrine avec le sucre en poudre,
puis ajoutez les œufs, un par un, et mélangez
bien. Versez ensuite la farine, les raisins avec
le rhum et 1 pincée de sel. Malaxez bien
entre chaque ingrédient ajouté.
4 Sur la plaque à pâtisserie recouverte
de papier sulfurisé, déposez avec une petite
cuillère des petits tas de pâte bien séparés
les uns des autres et faites cuire pendant
10 minutes. Quand les palets sont froids,
conservez-les dans une boîte hermétique.