epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 min
RÉFRIGÉRATION 2 il
CUISSON 10 min
POUR 30 à 35 galettes
130 g de beurre
135 g de sucre en poudre
2 g de sel
1 œuf
230 g de farine
7 g de levure chimique
Galettes bretonnes
1 Faites ramollir le beurre et mélangez-le avec
le sucre et le sel. Ajoutez 'œuf et malaxez avec
une cuillère en bois pendant quelques minutes.
Versez ensuite la farine et la levure et pétrissez
jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
2 Mettez celle-ci en boule, enveloppez-la
dans un film alimentaire et laissez-la reposer
pendant 1 heure au frais.
3; Coupez la pâte en 4 morceaux. Façonnez
chacun d'eux en un boudin de 3 cm de
diamètre, puis coupez celui-ci en tranches
de 1 cm d'épaisseur. Déposez ces disques
de pâte sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé et remettez pendant 1 heure
environ au réfrigérateur.
4 Préchauffez le four à 200 °C et enfournez
pendant 10 minutes.
5 Quand les galettes sont refroidies, mettezles
dans une boîte hermétique.
Commentaire gourmand
Servez ces galettes bretonnes avec une
crème anglaise, une mousse au chocolat,
une salade de fruits, une compote, une
glace ou un sorbet.
PRÉPARATION 45 min
REPOS 2 h
CUISSON 35 min
POUR 20 galettes
Pour la pâte
250 g de beurre
500 g de farine
5 cl de d'eau de fleur d'oranger
5 cl d'eau de rose
Pour la garniture
200 g de noix, d'amandes ou
de pistaches mondées
200 g de sucre
5 cl d'eau
de fleur d'oranger
Galettes pascales
moyen-orientales
1 Faites fondre le beurre dans une casserole.
2 Mettez la farine dans une terrine et versez
le beurre dessus avec l'eau de fleur
d'oranger et l'eau de rose. Pétrissez bien,
en ajoutant éventuellement un peu d'eau.
Laissez reposer 2 heures : la pâte doit être
consistante.
3 Hachez les noix, les amandes mondées ou
les pistaches, puis mélangez-les avec le sucre
et l'eau de fleur d'oranger (ou l'eau de rose).
4 Préchauffez le four à 160 °C.
5 Prélevez des boules de pâte de la taille
d'un petit œuf. Creusez-les avec vos doigts,
pour leur donner une forme de cône.
Remplissez chaque cône avec un peu
de garniture et refermez-le.
6 Déposez les galettes sur la plaque à
pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
et mettez au four pendant 35 minutes.
Sortez les galettes pascales et poudrez-les
de sucre glace.
PREPARATION 20 min
CUISSON 30 min
POUR 45 langues-de-chat
125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
75 à 100 g de sucre en poudre
2 œufs
125 g de farine
Langues-de-chat
1 Coupez le beurre en morceaux et
travaillez-le avec une spatule pour le mettre
en pommade très lisse. Ajoutez le sucre
vanillé et le sucre en poudre et mélangez
bien. Puis ajoutez les œufs, un par un.
Tamisez la farine, versez-la en pluie et
incorporez-la avec un fouet.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
3 Mettez une feuille de papier sulfurisé sur
la plaque à pâtisserie. Glissez la pâte dans
une poche à douille unie n° 6 et déposez de
petites languettes de pâte de 5 cm de long,
espacées les unes des autres de 2 cm.
4 Les langues-de-chat ne tiendront pas sur
une seule plaque à pâtisserie. Faites cuire
chaque fournée pendant 4 ou 5 minutes.
Quand les langues-de-chat sont refroidies,
conservez-les dans une boîte hermétique.