epdf.pub_le-larousse-des-desserts

POUR
PRÉPARATION 15 min
REPOS 1 h
CUISSON 10 min
20 à 25 biscuits
200 g de beurre
400 g de farine
15 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
10 cl de lait
confiture de lait ou de goyave
ou de papaye
Biscuits
de Cordoba
1 Coupez le beurre en petits morceaux.
2 Tamisez la farine dans un saladier et
mélangez-la avec le sucre en poudre et le
sucre vanillé. Ajoutez le beurre peu à peu,
puis les jaunes d'œufs, un à un.
3 Versez ensuite le lait et mélangez sans
trop pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit bien
ferme. Laissez reposer 1 heure au frais.
4 Préchauffez le four à 180 °c
5 Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm
d'épaisseur. Découpez-y des ronds ou des
rectangles avec un couteau, un verre ou un
emporte-pièce. Posez-les sur la plaque
recouverte de papier sulfurisé, en les
espaçant bien.
6 Enfournez pendant 10 minutes. Décollez
les biscuits à l'aide d'une spatule. Laissez-les
refroidir sur un plan de travail.
7 Enduisez-les de confiture de lait, de goyave
ou de papaye, et réunissez-les par deux.
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 15 à 20 min
POUR 3 0 brownies
800 g de pâte à biscuit
façon « brownie »
(voir p. 34)
Brownies
1 Préparez la pâte à biscuit façon brownie.
2| Préchauffez le four à 180 °C.
3 Beurrez un moule carré de 30 cm de
côté et versez-y la préparation. Lissez
bien le dessus avec une spatule et enfournez
pour 15 à 20 minutes. La pâte doit
rester moelleuse : vérifiez la cuisson avec
la pointe d'un couteau, elle doit ressortir
avec de la pâte collée.
4 Laissez tiédir avant de démouler, puis
retournez le moule sur un plat et laissez
refroidir. Découpez d'abord des bandes puis
des carrés de 4 cm de côté environ et mettezles
dans des caissettes en papier gaufré.
Tour de main
Vous pouvez très bien conserver ces
brownies pendant quelques jours dans
une boite hermétique.
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 8 à 10 min
par fournée
POUR 30 cookies
110 g de beurre ramolli
175 g de chocolat noir ou
de pépites de chocolat noir
110 g de sucre brun
100 g de sucre en poudre
1 œuf
1/2 cuill. à café de
vanille liquide
225 g de farine
1/2 cuill. à café de
levure chimique
1 pincée de sel
Cookies
au chocolat
1: Faites ramollir le beurre.
2 SI vous n'avez pas de pépites, râpez le
chocolat sur une râpe à gros trous, ou
hachez-le au couteau.
3; Préchauffez le four à 170 °c.
4 Battez le beurre dans une terrine avec
les deux sortes de sucre, jusqu'à ce que le
mélange devienne jaune pâle et mousseux.
Ajoutez l'œuf entier, puis la vanille liquide.
5 Tamisez la farine avec la levure et le sel.
versez le tout peu à peu en pluie dans la
terrine, en travaillant bien avec une spatule
en bols pour éviter la formation de
grumeaux. Puis incorporez à la pâte les
pépites de chocolat noir ou le chocolat râpé.
6 Mettez une feuille de papier sulfurisé
sur la plaque à pâtisserie. Disposez des petits
tas de pâte bien espacés sur la plaque avec
une cuillère à soupe que vous tremperez
chaque fois dans un bol d'eau. Aplatissez-les
avec le dos de la cuillère de façon à former
des disques de 10 cm de diamètre environ.
7 Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Les
cookies doivent être croustillants à l'intérieur.
8 Sortez-les du four, posez-les sur une grille.
Servez-les tlèdes ou froids.
Voir photographie page 228