epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 30 min
REPOS 1 h 30 + 4 h
+ 10 min
CUISSON 4 ou 5 min
POUR 40
ariettes
500 g de pâte feuilletée
inversée caramélisée
(voir p. 23)
50 g de beurre
Pour le sucre glace vanillé
7 g de quatre-épices
5 g de vanille en poudre
50 g de sucre glace
Ariettes aux épiées
1 Préparez la pâte feuilletée inversée
caramélisée et mettez-la au frais pendant
1 heure 30.
2 Préparez le sucre glace vanillé : mélangez
le quatre-épices et la vanille en poudre avec
le sucre glace.
3 Faites fondre le beurre. Étalez la pâte
feuilletée sur une épaisseur de 2 mm en
formant un carré de 40 cm et passez du
beurre fondu sur toute sa surface avec un
pinceau. Roulez la pâte sur elle-même et
mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures
environ, puis 10 minutes au congélateur.
4 Préchauffez le four à 230 °C.
5 Coupez le rouleau de pâte en tranches de
2 mm d'épaisseur avec un couteau long et
très bien aiguisé. Poudrez le plan de travail
avec le sucre glace aux épices. Posez dessus
les disques de pâte 2 par 2, recouvrez-les
de sucre, puis étalez-les très finement.
6 Mettez tous les disques sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé et enfournez
pendant 4 ou 5 minutes.
Tour de main
Ces ariettes aux épices se conservent
très bien une quinzaine de jours dans
une boîte en fer et dans un endroit sec,
ou une dizaine de jours dans une boîte
plastique hermétique.
Variante
Vous pouvez faire de ces arlettes aux épices
un véritable dessert : recouvrez-les de mousse
au chocolat (voir page 60) ou de crème au
beurre parfumée à la pistache (voir page 49) ;
posez-en une autre par-dessus et servez-les,
sur assiette, avec un coulis à la pêche (voir
page 104) ou à la framboise (voir page 102).
PRÉPARATION 25 min
RÉFRIGÉRATION 2 h
CUISSON 10 min
POUR 20
bâtonnets
300 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
20 g de graines de cumin
1 œuf
Bâtonnets
au cumin
1 Préparez la pâte sucrée en y Incorporant
tout à la fin les graines de cumin ; remuez
bien et laissez-la reposer pendant 2 heures
au frais.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
3 Étalez la pâte au rouleau sur 5 mm
d'épaisseur puis découpez-la en petits
bâtonnets de 8 à 10 cm de long.
4 Battez l'œuf dans un bol, dorez les
bâtonnets de pâte avec un pinceau et
disposez-les sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes.
Commentaire gourmand
Vous pouvez faire de la même façon
des bâtonnets au carvi ou à l'anis.
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 10 min
POUR
15 bâtonnets
85 g de poudre d'amande
85 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'œuf
glace royale
(voir p. 74)
1 cuill. à café de vanille
liquide
Bâtonnets glacés
à la vanille
1 Mélangez la poudre d'amande, le sucre
et le sucre vanillé dans un saladier. Ajoutez
le blanc d'œuf et remuez jusqu'à ce que la
pâte soit liée.
2 Préparez la glace royale en y ajoutant
la vanille liquide.
3 Préchauffez le four à 160 °C.
4 Farinez légèrement le plan de travail
et étalez la pâte au rouleau sur 1 cm
d'épaisseur. Recouvrez cette abaisse
d'une couche de glace royale.
5 Détaillez-la en languettes de 2 cm de large
sur 10 cm de long. Beurrez et farinez une
plaque, et disposez-y les bâtons. Faites cuire
pendant 10 minutes.