epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 20 min
REPOS 2 h + 30 min
CUISSON 40 min
POUR 2 pognes
250 g de beurre
500 g de farine
10 g de sel
1 cuill. à soupe d'eau
de fleur d'oranger
250 g de levain de pâte à pain
6 œufs
200 g de sucre en poudre
1 œuf
Pognes
de Romans
1 Faites ramollir le beurre.
2 Tamisez la farine au-dessus d'une terrine,
creusez une fontaine et mettez-y le sel, l'eau
de fleur d'oranger, le levain de pâte à pain,
le beurre et 4 œufs entiers.
3 Travaillez la pâte avec une cuillère en bols
ou dans le bol du robot, puis ajoutez les
2 derniers œufs, un par un.
4 incorporez alors le sucre en poudre
par très petites quantités, sans cesser de
remuer. Recouvrez la terrine avec un torchon
et laissez lever pendant 2 heures.
5; Mettez la pâte levée sur le plan de travail
fariné, écrasez-la avec le plat de la main.
Faites-en deux boules, façonnez-les en
couronne et déposez-les dans deux
tourtières beurrées.
6 Laissez lever à nouveau la pâte pendant
30 minutes dans un endroit chaud.
7 Préchauffez le four à 190 °C.
8 Dorez les couronnes à l'œuf et faites-les
cuire pendant 40 minutes au four.
PRÉPARATION 30 min
REPOS 5 OU 6 tl
CUISSON 15 min
POUR 8 personnes
Pour le levain
5 cl de lait
35 g de levure de boulanger
30 g de farine
Pour la pâte
500 g de farine
1 cuill. à soupe de miel
7 cuill. à soupe d'huile d'olive
2 oranges
2 cuill. à soupe de grains d'anis
2 pincées de sel
1/2 tasse de café sucré
Pompe
de Noël
1 Râpez le zeste d'une orange et pressez
le jus des deux oranges.
2 Préparez le levain : faites tiédir le lait.
Émiettez la levure dans un saladier, versez-y
le lait tiède pour la dissoudre et ajoutez la
farine. Pétrissez bien. Farinez vos doigts et
faites une boule avec la pâte. Remplissez le
saladier d'eau tiède et laissez la pâte doubler
de volume (5 à 8 minutes environ).
3 Sur le plan de travail, tamisez la farine,
creusez une fontaine : mettez-y le miel,
l'huile d'olive, le zeste et le jus des fruits,
les grains d'anis et le sel et pétrissez le tout
du bout des doigts. Avant que la pâte soit
homogène, retirez le levain de l'eau et
incorporez-le. Pétrissez alors rapidement
jusqu'à ce que vous ayez une boule de pâte
ferme mais souple au toucher.
4 Étalez-la sur une épaisseur de 1 cm, en
faisant un cercle de 30 à 40 cm de diamètre.
Huilez la plaque et déposez la pompe. Faites
12 Incisions en étoile avec la pointe d'un
couteau. Laissez lever pendant 5 ou 6 heures.
5 Préchauffez le four à 200 °C.
6 Faites le café, sucrez-le. Badigeonnez
la pompe de café sucré avec un pinceau,
et enfournez pendant 15 minutes.
Guy Gedda
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 10 min
POUR 12 scones
1 bol de thé
60 g de raisins de Smyrne
60 g de raisins de Corinthe
240 g de farine
1 pincée de sel
90 g de sucre en poudre
10 g de levure chimique
220 g de beurre
20 cl de lait
1 œuf
Scones
1 Préparez le thé et faites-y tremper tous
les raisins secs pendant une heure, puis
égouttez-les.
2 Tamisez la farine dans une terrine et
formez un puits. Versez-y 1 pincée de sel,
le sucre et la levure et mélangez le tout.
Coupez 100 g de beurre en morceaux et
Incorporez-les peu à peu.Travalllez la pâte
jusqu'à ce qu'elle soit granuleuse.
3 Ajoutez le lait, puis l'œuf, et continuez
de mélanger avec une spatule en bols.
4 Quand la pâte est homogène et souple,
ajoutez les raisins égouttés.
5 Préchauffez le four à 220 °C.
6 Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte
sur une épaisseur de 1 cm. Découpez-la en
disques à l'aide d'un verre.
7 Posez ceux-ci sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé. Enfournez pendant
10 minutes.
8 Ouvrez chaque scone en deux, beurrez-le
généreusement, refermez et posez-le sur le
plat de service. Servez-les tout de suite.