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PRÉPARATION 25 mill
REPOS 2 h
CUISSON 30 min
POUR 18 muffins
30 cl de lait
1 œuf
2 pincées de sel
250 g de farine de froment
1 paquet de levure chimique
60 g de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli
Muffins
1 Faites tiédir le lait. Cassez l'œuf et séparez
le blanc et le jaune.
2 Mettez la farine, la levure et le sel dans
une terrine et faites une fontaine. Mettez-y
le jaune et le lait, et mélangez.
3 Roulez la pâte en boule, recouvrez-la d'un
torchon et laissez-la reposer 2 heures dans
un endroit tiède.
4 Préchauffez le four à 220 °c
5 Montez le blanc avec 1 pincée de sel.
6 Incorporez le sucre et le beurre à la pâte,
puis le blanc en neige (délicatement pour
ne pas le casser).
7 Beurrez 18 petits moules ronds et
remplissez-les de pâte à ml-hauteur. Faites
cuire pendant 5 minutes, puis baissez la
température à 200 °C et laissez les muffins
dans le four encore une dizaine de minutes
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
8 Sortez-les, recouvrez la plaque du four
d'une feuille de papier sulfurisé, démoulez-les
dessus. Remettez-les au four 10 à 12 minutes
pour les faire dorer de l'autre côté.
PRÉPARATION 30 min
REPOS o min + 1 h 30
CUISSON 20 min
POUR 12 pains
Pour le levain
15 g de levure de boulanger
6 cl de lait
60 g de farine
Pour la pâte
150 g de beurre
500 g de farine
30 g de sucre en poudre
3 œufs
6 pincées de sel fin
3 cl de lait
100 g de raisins de Corinthe
1 œuf
sucre en grains
Pains
aux raisins
1 Préparez le levain : délayez la levure de
boulanger avec le lait et la moitié de la farine
et mélangez bien. Poudrez avec le reste de
farine et laissez lever 30 minutes dans un
endroit tiède.
2 Mettez les raisins dans un bol d'eau tiède
et laissez-les gonfler.
3 Lorsque le levain est prêt, préparez
la pâte : faites ramollir le beurre. Tamisez
la farine dans une terrine, ajoutez le levain,
puis le sucre en poudre, les œufs et le
sel. Pétrissez pendant 5 minutes en frappant
la pâte sur la table pour la rendre élastique.
4 Ajoutez alors le lait et mélangez bien.
Incorporez ensuite le beurre ramolli à la pâte,
puis les raisins de Corinthe égouttés.
Pétrissez encore un peu et laissez reposer
1 heure dans un endroit tiède.
5 Partagez la pâte en 12 morceaux.
Façonnez ceux-ci en fins boudins, enroulezles
en spirale et laissez lever 30 minutes sur
la plaque recouverte de papier sulfurisé.
6 Préchauffez le four à 210 °C.
7 Dorez les pains à l'œuf, poudrez-les de
sucre en grains, et faites-les cuire pendant
20 minutes.
8 Servez les pains aux raisins de préférence
tièdes ou froids.
PRÉPARATION 40 min
REPOS
CUISSON 10 min
POUR 20 palmiers
500 g de pâte feuilletée
(voir p. 20)
sucre glace
Palmiers
1 Préparez la pâte feuilletée (n'oubliez pas
qu'elle nécessite 10 h de repos au total).
Poudrez la pâte de sucre glace aux deux
derniers tours.
2 Préchauffez le four à 240 °C.
3 Étalez la pâte en un rectangle de 1 cm
d'épaisseur. Poudrez de sucre glace. Rabattez
chaque côté vers le centre, dans le sens de
la longueur une première fois puis encore
une deuxième fois pour obtenir une sorte
de boudin.
4 Divisez ce boudin en tronçons de 1 cm
d'épaisseur, puis déposez ceux-ci sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé, en
les espaçant pour qu'ils ne collent pas les
uns aux autres, car la pâte va s'étaler à
la cuisson.
5 Faites cuire les palmiers 10 minutes au
four, en les retournant à ml-cuisson pour
qu'ils dorent sur les deux faces.
6 Laissez-les refroidir et conservez-les
dans une boîte hermétique pour qu'ils ne
ramollissent pas.