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PRÉPARATION 25 min
REPOS 1 h
CUISSON 40 min
POUR 6 personnes
un bol de thé
100 g de raisins de Corinthe
100 g de beurre
3 œufs
1 pincée de sel
20 cl de lait frais
20 g de levure de boulanger
500 g de farine
1 cuill. à soupe de sucre
en poudre
Cramique
1 Faites le thé et mettez-y les raisins
à tremper.
2 Coupez le beurre en tout petits morceaux.
3 Cassez 2 œufs et battez-les en omelette
avec la pincée de sel.
4 Faites tiédir le lait. Émiettez la levure
dans un saladier, versez un peu de lait et
mélangez. Ajoutez de la farine petit à petit
en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à
ce que vous ayez une pâte molle.
5 Mettez le reste de la farine sur le plan
de travail et creusez une fontaine. Mettez-y
le levain. Ajoutez les œufs battus ainsi que le
reste du lait tiède.
6 Travaillez la pâte à la main et pétrissez-la
jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Ajoutez le beurre. Continuez à pétrir. Égouttez
les raisins et ajoutez-les à leur tour. Malaxez
encore un peu la pâte pour bien les intégrer.
7 Préchauffez le four à 200 °C.
8 Façonnez la pâte en une sorte de boudin,
puis mettez-la dans un moule à cake beurré
de 28 cm de long ; elle doit le remplir aux
trois quarts. Cassez et battez le dernier œuf
et dorez au pinceau. Laissez lever pendant
1 heure à température ambiante.
9 Enfournez le cramique à 200 °C pendant
10 minutes, puis baissez la température du
four à 180 °C et continuez ainsi sa cuisson
pendant 30 minutes.
10 Démoulez-le et laissez-le refroidir.
Commentaire gourmand
Servez ce cramique avec une compote de
fruits, une crème au chocolat ou une glace
aux fruits.
PRÉPARATION 25 min
REPOS 5 h 30
CUISSON 15 min
POUR 8 croissants
400 g de pâte à croissants
(voir p. 26)
1 jaune d'œuf
Croissants
1 Préparez la pâte à croissants (n'oubliez
pas qu'elle nécessite 5 h 30 de repos au
total, au réfrigérateur).
2 Étalez la pâte à croissant sur une
épaisseur de 6 mm.
3 Coupez des triangles de 14 cm x 16 cm
pour former les croissants. Roulez chaque
triangle sur lui-même en partant de la base
(14 cm de large) vers le sommet.
4 Déposez les croissants sur la plaque
recouverte de papier sulfurisé. Délayez le
jaune d'œuf avec un petit peu d'eau et dorez
les croissants à l'aide d'un pinceau. Laissezles
reposer pendant 1 heure : ils vont doubler
de volume.
5 Préchauffez le four à 220 "C.
6 Dorez de nouveau les croissants et
enfournez-les. Au bout de 5 minutes à 220 °C,
baissez la température du four à 190 °C et
continuez la cuisson encore 10 minutes.
Variante
Croissants alsaciens
Faites un sirop avec 70 g de sucre et 50 cl
d'eau. Hors du feu, ajoutez-y 70 g de noix,
amandes et noisettes en poudre (210 g en
tout) et 20 g de sucre cristallisé. Étalez cette
préparation sur les triangles de pâte à croissants,
puis procédez de la même façon. Quand
les croissants alsaciens sont cuits, passez
dessus du glaçage fait avec 150 g de sucre
glace mélangé avec 6 cl d'eau ou de kirsch et
laissez refroidir.
Cramique
Spécialité du nord de la Francel
et de la Belgique, le cramique esq
délicieux à l'heure du thé.