epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 2 0 + 5 min
REPOS 4 h + 1 h 30
CUISSON 30 min
POUR 4 personnes
300 g de pâte à brioche
(voir p. 24)
1 œuf
Brioche
parisienne
1 Préparez la pâte à brioche et laissez-la
lever pendant 4 heures.
2 Divisez-la en 2 boules : l'une de 250 g pour
le corps de la brioche, l'autre de 50 g pour la
tête. Farinez vos mains et roulez la grosse
boule pour qu'elle soit bien ronde.
3 Beurrez un moule à brioche de 1/2 litre et
déposez-la dedans. Faites de même avec la
petite boule en lui donnant une forme de
poire. Avec vos doigts, creusez un peu le haut
de la grosse boule pour pouvoir y enfoncer la
partie la plus étroite de l'autre boule et
appuyez légèrement pour la faire tenir.
4 Laissez lever la pâte à température
ambiante pendant 1 heure 30 : elle va
doubler de volume.
51 Préchauffez le four à 200 "C.
6 Mouillez les lames d'une paire de ciseaux
et faites des petites Incisions dans la grosse
boule, en partant du bord vers la tête.
7 Battez l'œuf et dorez la brioche à l'aide
d'un pinceau.
8 Enfournez pendant 10 minutes à 200 °c,
puis baissez la température à 180 °c et
continuez la cuisson pendant 20 minutes
environ. Démoulez la brioche encore tiède.
Commentaire gourmand
Cette brioche accompagnera agréablement
une salade de fruits, une glace, une
compote de fruits ou d'autres desserts.
Vous pouvez aussi la déguster en fines
tranches (telles quelles ou légèrement
grillées) tartinées de beurre salé.
Variante
À partir de cette brioche parisienne coupée en
5 tranches, vous pouvez faire une brioche
polonaise avec 100 g de fruits confits coupés
en dés et macérés dans 3 cl de kirsch et
mélangés à 300 g de crème pâtissière (voir
page 58). Recouvrez avec 200 g de meringue
(voir page 42) et 50 g d'amandes effilées et
dorées au four pendant 5 minutes.
PRÉPARATION 30 min
REPOS 3 + 1 h
CUISSON 45 min
POUR 4 à 6 personnes
400 g de pâte à brioche
(voir p. 24)
130 g de pralines roses
Brioche
aux pralines
1 Préparez la pâte à brioche.
2 Concassez grossièrement 100 g de
pralines et broyez le reste soit au robot,
soit en les mettant dans un torchon plié
en deux et en les écrasant avec le rouleau
à pâtisserie.
3; Ajoutez les 100 g de pralines concassées
à la pâte à brioche et laissez-la lever pendant
3 heures.
4 Pétrissez rapidement la boule et roulez-la
sur le reste des pralines pour les répartir sur
toute sa surface. Déposez cette boule
prallnée sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé et mettez à lever pendant 1
5 Préchauffez le four à 230 °C.
heure.
6 Enfournez la plaque pour 15 minutes, puis
baissez la température à 180 °C et
poursuivez la cuisson 30 minutes.
7 Démoulez la brioche et servez-la tiède.
variante
Sur le même principe, vous pouvez aussi faire
une brioche de Saint-Genix. Faites une brioche
et mélangez dans la pâte 130 g de pralines de
Saint-Genix entières (ce sont des pralines,
particulières, très rouges). Faites-la cuire dans
un moule ou sur la plaque.