epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 1 h
REPOS 3 + 1 h
CUISSON 45 min
POUR 4 à 6 personnes
400 g de pâte à brioche
(voir p. 24)
150 g de crème frangipane
(voir p. 54)
300 g de fruits de saison
(abricots, pêches,
poires, prunes)
5 cl d'eau-de-vie de poire
ou de prune
50 g de sucre
1/2 citron
1 œuf
sucre glace
Brioche
aux fruits
1 Préparez la pâte à brioche et laissez-la
lever pendant 3 heures.
2 Préparez la crème frangipane et mettez-la
au réfrigérateur pendant que vous faites la
suite de la préparation.
3 Lavez les fruits que vous avez choisis,
épluchez-les si nécessaire et coupez-les en
gros dés. Mettez-les à macérer dans l'eau-devle
de votre choix avec le sucre et le jus d'un
demi-citron.
4 Écrasez la pâte levée avec la paume de
la main et mettez-la au réfrigérateur pour
une demi-heure.
5 Beurrez un moule rond à bord peu élevé
de 22 cm de diamètre.
6 Préchauffez le four à 200 °c.
7 Prenez les trois quarts de la pâte. Étalez au
rouleau ce morceau et garnissez-en le moule,
comme pour une tarte.
8 Versez la crème frangipane dans le fond.
Égouttez les fruits et ajoutez-les par-dessus.
9 Étalez l'autre morceau de pâte et posez-le
par-dessus en soudant bien les bords.
10 Laissez encore lever pendant 1 heure à
température ambiante.
11 Battez l'œuf dans un bol et dorez tout
le dessus de la brioche à l'aide d'un pinceau.
12 Mettez au four pendant 15 minutes à
200 °C, puis continuez la cuisson à 180 °C
pendant 30 minutes.
13 Retirez du four, poudrez de sucre glace
et servez bien chaud.
Brioche aux fruits
Façonnée ici en portion individuelle.
elle est accompagnée
d'un coulis frais à l'abricot.