epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 20 min
REPOS 2 il
CUISSON 6 à 8 min
par gaufre
POUR 18 gaufres
380 g de farine
190 g de vergeoise blonde
1 pincée de sel
140 g de beurre
3 œufs
Gaufres
à la vergeoise
1] Faites ramollir le beurre dans une terrine
et travaillez-le en pommade.
2 Mélangez la farine, la vergeoise et le sel
dans un saladier. Ajoutez le beurre et les œufs
et malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien
homogène. Couvrez d'un film alimentaire et
laissez reposer pendant 2 heures.
3 Partagez la pâte en 18 portions, façonnez
celles-ci en boulettes.
4 Huilez légèrement le gaufrier à l'aide d'un
pinceau et faites-le chauffer.
5 Posez une boulette de pâte sur l'une de
ses faces. Refermez et laissez cuire d'un côté
4 minutes environ.
6 Retournez le gaufrier et faites cuire l'autre
côté pendant 2 ou 3 minutes. Ouvrez-le pour
contrôler la cuisson et n'hésitez pas à la
continuer si nécessaire. Démoulez la gaufre
sur le plat de service.
7 Laissez refroidir les gaufres et
consommez-les comme des biscuits.
Tour de main
Vous pouvez aussi assembler ces gaufres
par deux en les garnissant de ganache
(voir page 81) ou de crème au beurre
(voir page 49) aromatisée au café ou
à la pistache, ou encore à la vanille.
PRÉPARATION 30 min
REPOS 12 h
CUISSON 15 min
POUR 50 gaufres dites
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
500 g de poudre d'amande
500 g de sucre en poudre
1/2 cuill. à café de
vanille liquide
175 g de sucre glace
Gaufres
de Sienne
aux amandes
1 La veille : battez légèrement les blancs
en neige avec 1 pincée de sel dans un
cul-de-poule.
2 Dans un saladier, mélangez la poudre
d'amande et le sucre à l'aide d'une spatule
en bois. Ajoutez les blancs montés, en
tournant avec précaution pour ne pas les
casser, puis la vanille. Mélangez pour obtenir
une pâte souple.
3 Mettez 100 g de sucre glace dans un bol.
Détaillez des tas de pâte avec une petite
cuillère et aplatissez-les avec la paume de la
main. Faites-en des petits losanges de 6 cm de
long sur 4 de large avec un couteau que vous
plongerez chaque fols dans le sucre glace.
4 Quand toutes les gaufres sont prêtes,
disposez-les sur une plaque beurrée et
laissez-les sécher toute une nuit.
5! Le lendemain, préchauffez le four à 130 °c
6 Enfournez les gaufres pendant 15 minutes
afin de les sécher. Elles doivent rester bien
blanches et molles. Laissez-les refroidir
complètement et poudrez-les de sucre glace
avant de les consommer.
Commentaire gourmand
Ces petites gaufres peuvent être servies
avec toutes sortes de compotes (abricot,
pomme, poire, fraise, etc.) et quelques
rosaces de crème Chantilly.