epdf.pub_le-larousse-des-desserts

Les gaufres
PRÉPARATION 15 min
REPOS h 1
CUISSON 10 min
POUR 5
gaufres
500 g de pâte à gaufres
(voir p. 29)
huile pour le moule
sucre glace
Gaufres
au sucre
1 Préparez la pâte à gaufres et laissez-la
reposer 1 heure au moins.
2 Graissez le moule à gaufre avec un
pinceau trempé dans l'huile et faites-le
chauffer, versez une petite louche de pâte
dans une moitié du gaufrier ouvert, de façon
à la remplir mais sans en faire déborder.
3 Fermez le gaufrier, puis retournez-le pour
que la pâte se répartisse également dans les
deux parties du moule. Faites cuire chaque
côté pendant 2 minutes.
4 Ouvrez le gaufrier, démoulez la gaufre
et poudrez-la de sucre glace.
Commentaire gourmand
Si les gaufres sont délicieuses à déguster
telles quelles, vous pouvez aussi les
recouvrir de confiture, de crème fraîche ou
même de crème Chantilly (voir page 51).
valeur nutritionnelle pour 100 g
170 kcal ; protéines : 6 g ; glucides : 13 g ; lipides : 9 g
PRÉPARATION 15 min
REPOS h 2
CUISSON 1 h
POUR 5
gaufres
sorbet à la pêche
(voir p. 98)
Pour la pâte
125 g de beurre
250 g de crème fouettée
3 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
120 g de sucre en poudre
180 g de farine tamisée
4 g de levure chimique
2 g de fleurs de sureau
séchées
50 cl de lait frais entier
Pour les pêches poêlées
500 g de pêches
30 g de beurre
30 g de sucre
1 citron
1 g de fleurs de sureau
séchées
2 à 3 tours de moulin
de poivre noir
Gaufres au sureau
et aux pêches
1 Si vous ne prenez pas de sorbet du
commerce, préparez le sorbet à la pêche
et mettez-le au congélateur.
2! Faites ramollir le beurre dans une terrine
tiède et travaillez-le vigoureusement à l'aide
d'une spatule pour le mettre en pommade.
3 Préparez cette pâte à gaufres : montez la
crème fouettée ; battez les blancs en neige
avec une pincée de sel et en ajoutant peu
à peu la moitié du sucre.
4 Dans une terrine, fouettez ensemble les
jaunes avec l'autre moitié du sucre.
5 Incorporez ensuite le beurre ramolli, puis
la farine, la levure et les fleurs de sureau.
6 Versez le lait puis la crème fouettée tout
en mélangeant, puis ajoutez les blancs
montés, en soulevant très délicatement la
préparation pour ne pas les casser.
7 Laissez reposer la pâte 2 heures au moins.
8 Huilez le gaufrier à l'aide d'un pinceau
et faites-le chauffer.
9 Versez de la pâte à gaufres dans une
moitié du gaufrier avec une petite louche.
Fermez celui-ci et faites cuire 5 minutes
d'un côté et 4 minutes de l'autre.
10 Préparez les pêches poêlées : épluchez
les pêches (choisissez de préférence des
pêches blanches), coupez-les en deux et
enlevez le noyau. Faites fondre le beurre
dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Mettez-y les moitiés de pêches, le sucre,
1 cuillerée à soupe de jus de citron, les fleurs
de sureau et faites cuire rapidement à feu vif
pendant 3 minutes. Assaisonnez de 2 ou
3 tours de moulin à poivre et transvasez
le tout sur un plat.
11 Posez une gaufre au centre de chaque
assiette. Disposez les pêches autour et
mettez une grosse quenelle de sorbet à la
pêche par-dessus. Servez aussitôt.
Commentaire gourmand
Vous pouvez remplacer les fleurs de sureau
par des fleurs de lavande ou par des petits
morceaux de nougat, que vous ajouterez
à la fin de la cuisson des pêches.