epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 min
REPOS 1 h
CUISSON 10 min
POUR 45 churros
25 cl d'eau
60 g de beurre
1 pincée de sel
60 g de sucre en poudre
225 g de farine
2 œufs
huile de pépins de raisin
pour la friture
Churros
1 Dans une casserole, faites bouillir l'eau
avec le beurre, le sel et 2 pincées de sucre
en poudre.
2 Tamisez la farine dans un saladier, creusez
une fontaine et versez-y l'eau bouillante en
remuant avec une cuillère en bois. Vous allez
obtenir rapidement une pâte épaisse mais
de texture homogène.
3 Incorporez les œufs battus, mélangez
et laissez la pâte reposer 1 heure au frais.
4 Faites chauffer l'huile de friture à 180 °c.
5 Mettez la pâte dans une poche à douille
cannelée de n° 10. Faites tomber dans la
friture des bandes de pâte de 10 cm de long.
Opérez en plusieurs fols, pour que les
beignets ne collent pas les uns aux les autres.
6 Laissez-les dorer, retournez-les dans la
friture avec l'écumoire. Retirez-les et
égouttez-les sur du papier absorbant.
7 Poudrez les churros de sucre en poudre
et servez-les tlèdes.
PRÉPARATION 45 min
REPOS 1 h
CUISSON 15 min
POUR 30 beignets
850 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
600 g de pâte à beignets
(voir p. 28)
beurre pour la plaque
huile pour la friture
sucre
Crème frite
en beignets
1 La veille : préparez la crème pâtissière.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
étalez la crème sur une épaisseur de 1,5 cm
environ, laissez-la refroidir complètement,
puis mettez la plaque au réfrigérateur.
2 Préparez la pâte à beignets et laissez-la
reposer 1 heure.
3 Faites chauffer l'huile à 180 °C.
4 Détaillez la crème pâtissière en rectangles,
en losanges ou en cercles. Mettez chaque
morceau sur une longue fourchette et
trempez-le dans la pâte à beignets, puis
plongez-le dans l'huile très chaude.
5 Tournez les beignets avec précaution,
sortez-les quand ils sont bien dorés, puis
égouttez-les sur du papier absorbant.
6 Dressez-les sur un plat et poudrez de
sucre au moment de servir.
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 25 à 30 min
POUR 30 pets de-nonne
300 g de pâte à choux
(voir p. 27)
huile pour la friture
sucre glace
Pets-de-nonne
1 Préparez la pâte à choux.
2 Faites chauffer l'huile à 170-180 °C.
3 Avec une cuillère à café, prenez un peu
de pâte à choux et plongez-la dans l'huile de
friture. Mettez ainsi une dizaine de cuillerées,
tournez-les pour qu'elles dorent bien.
4 Au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson,
retirez-les avec l'écumoire, déposez-les sur
du papier absorbant.
5 Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus
de pâte.
6 Déposez les pets-de-nonne sur un plat de
service et poudrez-les de sucre glace avant
de les servir.
Variante
En ajoutant 50 g d'amandes effilées dans la
pâte à choux, vous pourrez préparer des
« petits choux amandines en beignets ».
Servez-les tièdes avec un coulis de fruit de
votre choix.