epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 15 min
REPOS 1 h
CUISSON 15 min
POUR 15 beignets
200 g de pâte à beignets
(voir p. 28)
1 orange
15 grappes de fleurs d'acacia
huile pour la friture
sucre glace
Beignets
de fleurs d'acacia
1 Préparez la pâte à beignets en y ajoutant
10 cl de jus d'orange et laissez-la reposer
pendant 1 heure.
2 Faites chauffer l'huile de friture à
170-180 °C. Trempez chaque grappe d'acacia
dans la pâte à beignets et enrobez-la bien,
puis plongez-la dans la friture.
3 Avec l'écumoire, retournez les grappes
pour qu'elles dorent bien de tous les côtés,
puis retirez-les pour les déposer sur du
papier absorbant.
4 Mettez-les sur le plat de service recouvert
d'une serviette. Poudrez-les de sucre glace
et servez.
PRÉPARATION 20 min
REPOS 1 h
CUISSON 15 min
POUR 30 beignets
500 g de farine tamisée
3 œufs
sel
1 petit paquet de
levure chimique
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
400 g de broccio frais
huile pour la friture
sucre glace
Beignets
à Vimbrucciata
1 Disposez la farine tamisée en fontaine
dans une terrine. Incorporez les œufs,
1 pincée de sel, la levure chimique et l'huile
d'olive. Ajoutez 35 cl d'eau et mélangez pour
obtenir une pâte bien lisse. Recouvrez d'un
linge et laissez reposer pendant 1 heure à
température ambiante.
2 Faites chauffer l'huile pour la friture.
3 Coupez le broccio frais en tranches.
Piquez chaque tranche sur une fourchette,
enrobez d'un peu de pâte, puis plongez-la
dans la friture brûlante.
4; Quand les beignets sont dorés, retirez-les
avec une écumoire et égouttez-les. Déposezles
sur du papier absorbant.
5 Mettez les beignets sur le plat de service
et poudrez-les de sucre glace.
PRÉPARATION 30 min
REPOS 1 h
CUISSON 20 min
POUR 10 beignets
800 g de pâte à beignets
(voir p. 28)
150 g de fruits confits
10 cl de kirsch ou de rhum
600 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
1 brioche mousseline rassise
huile pour la friture
Pour le sirop
300 g de sucre
20 cl d'eau
3 cl de kirsch ou de rhum
Beignets
Nanette
1 Préparez la pâte à beignets et laissez-la
reposer 1 heure.
2 Mettez les fruits confits coupés en dés
à macérer dans le kirsch (ou le rhum).
3 Préparez la crème pâtissière et ajoutez-y
les fruits macérés égouttés.
4 Détaillez la brioche en tranches rondes.
5 Faites chauffer l'huile pour la friture.
6 Préparez le sirop : faites bouillir l'eau avec
le sucre. Retirez du feu, ajoutez le kirsch (ou
le rhum ).
7 Avec une petite cuillère, recouvrez chaque
tranche de brioche d'une couche de crème
pâtissière aux fruits confits et collez-les deux
à deux, côté crème contre crème. Arrosez-les
d'un peu de sirop de sucre
8 Piquez-les sur une longue fourchette,
trempez-les dans la pâte à beignets et
plongez-les dans la friture chaude.
9 Égouttez, épongez, poudrez de sucre
fin et dressez sur le plat de service.
Commentaire gourmand
Choisissez la même eau-de-vie (kirch ou
rhum) pour faire macérer les fruits confits
et pour parfumer le sirop.