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PRÉPARATION 20 + 30 mïtl
REPOS 2 11
CUISSON 50 min
POUR 8 crêpes
700 g de pate à crêpes (voir p. 28)
16 moitiés d'abricot au sirop
125 g de confiture de quetsche
60 g d'amandes effilées
25 g de beurre
sucre glace
5 cl de rhum
Pannequets
a la confiture
1 Préparez la pâte à crêpes et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Faites les crêpes dans une poêle à
revêtement antiadhésif selon la méthode
habituelle (voir recette page 199).
3 Coupez les abricots en fines lamelles.
4 Tartinez chaque crêpe d'une couche de
confiture de quetsche, sans recouvrir le bord.
Posez au centre l'équivalent d'un abricot et
parsemez d'amandes effilées.
5 Préchauffez le four à 240 °c
6 Roulez les crêpes et disposez-les dans
un plat à gratin beurré. Poudrez les
pannequets de sucre glace et mettez-les
au four pendant 5 à 7 minutes. Faites
chauffer le rhum, versez-le sur les crêpes
et faites flamber.
Les beignets
PRÉPARATION 20 min
REPOS 1 h
CUISSON 15 min
POUR 30 beignets
400 g de pâte à beignets
(voir p. 28)
300 g de cerises à chair ferme
100 g de sucre cristallisé
1 pincée de cannelle
en poudre
huile pour la friture
Beignets aux cerises
1 Préparez la pâte à beignets et laissez-la
reposer 1 heure.
2 Faites chauffer l'huile de friture à 175 °c.
3 Lavez les cerises sans les équeuter et
séchez-les soigneusement. Dans une
assiette, mélangez le sucre et la cannelle.
4 Prenez chaque cerise par la queue et
plongez-la dans la pâte à beignets, puis
mettez-la dans le bain de friture. Laissez frire
jusqu'à ce que les beignets deviennent dorés.
5 Avec une écumoire, retirez-les au fur
et à mesure en les égouttant. Déposez-les
sur du papier absorbant.
6 Passez-les dans le mélange sucre-cannelle
et servez-les bien chauds.
variante
Vous pouvez aussi faire des beignets de
banane (prévoyez 800 g de pâte à beignets
pour 6 bananes). Faites d'abord macérer les
bananes coupées dans le sens de la longueur.
Piquez-les sur une longue fourchette, tournezles
dans la pâte et faites-les frire.
PRÉPARATION 25 min
REPOS 45 min
CUISSON 20 min
POUR 20
beignets
Pour la pâte
100 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
15 cl d'eau
1 citron
Pour le sirop
750 g de sucre en poudre
40 cl d'eau
1 citron
1 cuill. à soupe de miel
huile pour la friture
Beignets au citron
et au miel
1 Préparez cette pâte à beignets : délayez la
levure avec l'eau. Pressez le jus du citron.
Mettez la farine dans un saladier, faites un
puits et versez-y la levure délayée et le jus
de citron. Mélangez bien : la pâte doit être
lisse et pas trop liquide. Laissez-la reposer
environ 45 minutes.
2 Préparez le sirop : pressez le citron.
Mélangez le sucre et l'eau et faites bouillir
pendant environ 5 minutes. Ajoutez alors
le miel et le jus de citron. Retirez du feu.
3 Faites chauffer l'huile de friture à 175 °C.
4 Mettez la pâte dans une poche munie
d'une douille n° 5. Quand l'huile est
suffisamment chaude (175 °C), pressez sur
la poche pour y faire tomber des morceaux
de pâte de 5 ou 6 cm environ. Remuez et
sortez les beignets quand Ils sont dorés.
5 Déposez-les sur du papier absorbant.
Trempez-les dans le sirop, mettez-les sur
le plat de service et servez bien chaud.