epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 45 min
REPOS 2 11
CUISSON 2 0 + 5 min
POUR 6 crêpes
500 g de pâte à crêpes
(voir p. 28)
50 g de fruits confits en dés
10 cl de rhum
100 g de riz rond
40 cl de lait
1 gousse de vanille
80 g de sucre
30 g de beurre
1 pincée de sel
3 jaunes d'œufs
sucre glace
Crêpes Condé
1 Faites la pâte à crêpes, laissez-la reposer
2 heures.
2 Mettez les fruits confits à macérer dans le
rhum.
3 Dans une casserole, portez à ébullition
2 litres d'eau, plongez-y le riz rond pendant
quelques secondes, puis rincez-le à l'eau
froide et égouttez-le.
4 Préchauffez le four à 200 °C.
5 Mettez le lait à bouillir avec la gousse
de vanille, puis retirez celle-ci. Ajoutez
le sucre, le beurre, 1 grosse pincée de sel,
remuez bien, puis ajoutez le riz.
6 Attendez que le mélange soit de nouveau
à ébullition, mélangez encore, puis versez le
tout dans un plat allant au four.
7 Couvrez le plat d'un papier d'aluminium
et enfournez pendant environ 20 minutes.
8 Faites cuire les crêpes selon la méthode
habituelle (voir recette page 199) et tenez-les au
chaud dans un plat au-dessus d'une
casserole d'eau bouillante.
9 Lorsque le riz est cuit, remuez-le et
laissez-le refroidir 5 minutes avant d'y ajouter
les jaunes d'œufs, un par un, puis les fruits
confits avec le rhum. Mélangez bien.
10 Garnissez les crêpes avec cette
préparation, roulez-les et disposez-les dans
un plat, les unes contre les autres. Poudrez
de sucre glace.
11 Augmentez la température du four à
250 °C et remettez le plat pour faire dorer
les crêpes quelques minutes. Servez aussitôt.
POUR
PRÉPARATION 5 min
REPOS 2 h
CUISSON 20 min
crêpes dentelles
250 g de farine de froment
1 pincée de sel
250 g de sucre en poudre
1/2 cuill, à café de vanille liquide
5 œufs
75 cl de lait frais
Crêpes dentelles
bretonnes
1 Mettez la farine, le sel, le sucre dans une
jatte et mélangez, puis ajoutez la vanille et
les œufs, un par un, en mélangeant à chaque
fols avec une cuillère en bols. Versez enfin le
lait et continuez de remuer jusqu'à ce que
vous ayez une pâte lisse et fluide, puis laissez
reposer la pâte pendant 2 heures.
2 Faites chauffer une petite poêle à
revêtement antiadhésif, graissez-la
légèrement. Versez-y un peu de pâte à
crêpes et, d'un mouvement rapide, étalez-la
le plus possible. Dès que la crêpe se colore,
retournez-la.
3 Quand la crêpe est culte, coupez-la
en trois bandes et roulez celles-ci sur
elles-mêmes.
4 Conservez ces crêpes à l'abri de
l'humidité, dans une boîte hermétique.
PRÉPARATION 40 min
REPOS
CUISSON 15 min
POUR 4
personnes
Pour la pâte
3 œufs
220 g de farine
50 cl de lait
50 g de sucre
Pour la garniture
3 pommes reinettes
75 g de sucre
10 cl de rhum
Crêpes
épaisses aux pommes
1 Préparez la pâte : fouettez les œufs
jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélangez
la farine et le lait, puis incorporez les œufs
et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse
et homogène. Laissez-la reposer 30 min.
2 Préparez la garniture : épluchez les
pommes, retirez le cœur et coupez-les en
lamelles très fines. Saupoudrez-les de sucre.
3 Faites chauffer une poêle à revêtement
antiadhésif légèrement beurrée. Versez une
quantité suffisante de pâte pour recouvrir
le fond de la poêle, puis ajoutez le quart des
pommes émincées.
4 Recouvrez les pommes avec de la pâte.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux
jusqu'à ce que le fond soit doré. Retournez
et poursuivez la cuisson 7 ou 8 minutes.
Préparez ainsi les 4 crêpes épaisses.
5 Faites chauffer le rhum, poudrez chaque
crêpe de sucre et flambez, servez aussitôt.