epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 10 + 20 min
REPOS 2 h
CUISSON 30 min
POUR 12 crêpes
1 kg de pâte à crêpes
(voir p. 28)
500 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
75 g de poudre d'amande
3 cl de rhum
sucre glace
Crêpes
aux amandes
1 Faites la pâte à crêpes et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Préparez la crème pâtissière ; à la fin de
la préparation, ajoutez la poudre d'amande
et le rhum. Mélangez bien.
3 Faites chauffer une poêle à revêtement
antiadhésif légèrement graissée et préparez
une douzaine de crêpes selon la méthode
habituelle (voir recette page 199).
4 Garnissez au fur et à mesure chaque
crêpe de crème pâtissière à l'amande
et roulez-les une par une. Disposez-les
délicatement dans un plat pouvant aller
au four.
5 Préchauffez le four à 250 °C.
6 Poudrez de sucre glace et dorez au four.
Servez Immédiatement.
PRÉPARATION 35 min
REPOS 2 h
CUISSON 20 min
POUR 6 crêpes
500 g de pâte à crêpes (voir p. 28)
1 citron
2 pommes
2 poires
2 bananes
10 g de sucre en poudre
180 g de coulis à la framboise
(voir p. 102)
12 piques en bois
Crêpes
en aumônière
1 Préparez la pâte à crêpes, laissez-la
reposer 2 heures.
2 Préparez les 6 crêpes selon la méthode
habituelle (voir recette page 199) et gardez-les
dans un plat au chaud.
3 Pressez le citron. Pelez les pommes et les
poires, en enlevant tous les pépins ; épluchez
les bananes.
4 Coupez tous les fruits en petits morceaux
et arrosez-les de jus de citron.
5 Faites-les cuire ensuite à petit feu dans
une casserole avec le sucre pendant une
dizaine de minutes.
6 Nappez chaque assiette de coulis à la
framboise. Répartlssez les fruits cuits au
centre de chaque crêpe. Repliez les bords
pour former une aumônière et maintenez
l'ensemble fermé avec 2 piques en bois.
7 Dressez chaque aumônière sur les
assiettes et servez tout de suite.
PRÉPARATION 35 min
REPOS 2 H
CUISSON 20 min
POUR 6 crêpes
500 g de pâte à crêpes
(voir p. 28)
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre en poudre
3 meringues
5 cl de Chartreuse verte
1 orange non traitée
6 macarons
5 cl de cognac
sucre glace
Crêpes
des chartreux
1 Faites la pâte à crêpes et laissez-la
reposer 2 heures. Sortez le beurre du
réfrigérateur pour qu'il ramollisse.
2 Mettez le beurre dans une terrine et
travaillez-le avec une cuillère en bols ou
une fourchette pour le mettre en pommade,
puis ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
Émiettez les meringues entre vos doigts audessus
de la terrine et mélangez encore.
Ajoutez enfin la Chartreuse verte.
3 Râpez le zeste d'orange et ajoutez-le
à la pâte. Hachez finement les macarons
au couteau et Incorporez-les à la préparation
précédente avec le cognac. Mélangez bien.
4 Faites cuire les crêpes selon la méthode
habituelle (voir recette page 199), tartinez
généreusement chacune d'elles avec
la garniture et pliez-les en quatre.
5 Disposez-les sur les assiettes chaudes,
poudrez de sucre glace et servez très chaud.
variante
Crêpes à la mandarine
Ajoutez le jus d'une mandarine et 1 cuillerée
de curaçao dans la pâte à crêpes. Faites un
beurre de mandarine en malaxant 50 g de
beurre, le jus et le zeste d'une mandarine,
1 cuillerée de curaçao et 50 g de sucre en
poudre. Déposez une cuillerée de ce beurre
dans chaque crêpe avant de la plier en quatre.