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PRÉPARATION
CUISSON 50 min
POUR 4 à 6 personnes
1 kg de potiron
350 g de sucre
2 oranges non traitées
5 œufs
200 g de fécule de maïs
50 cl de lait
10 cl de jus d'orange
quelques oranges confites
Pudding au potiron
1 Pelez le potiron et retirez les graines.
Coupez-le en morceaux et cuisez-les dans
de l'eau bouillante avec 50 g de sucre jusqu'à
ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et
passez-les au moulin à légumes.
2 Râpez le zeste des oranges et pressez
le jus des fruits.
3 Cassez les œufs et fouettez-les
vigoureusement.
4 Mélangez la purée de potiron avec la
fécule de maïs, le lait, le jus d'orange, les
zestes râpés et les œufs battus.
5 Mettez le reste de sucre (300 g) dans un
moule à pudding. Ajoutez 3 cl d'eau et faites
bouillir jusqu'à obtenir un caramel clair.
Laissez tiédir et versez la préparation
précédente par-dessus.
6 Préchauffez le four à 180 °C.
7 Enfournez le moule au bain-marie pendant
50 minutes ; contrôlez la cuisson : lorsque
l'on introduit une aiguille dans le pudding,
elle doit ressortir propre.
8 Laissez refroidir, puis démoulez. Décorez la
surface avec les tranches d'oranges confites
et servez.
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 25 + 30 min
REPOS 30 min
POUR 6 à 8 personnes
11 de lait
125 g de sucre
100 g de beurre
1 pincée de sel
250 g de semoule fine
6 œufs
3 cl de liqueur à l'orange
beurre et semoule
pour le moule
Pudding
a la semoule
1 Faites chauffer le lait avec le sucre, le
beurre et 1 grosse pincée de sel. Lorsque
le lait bout, versez-y la semoule en pluie.
Mélangez avec une cuillère en bols et
faites cuire 25 minutes à feu très doux.
Laissez tiédir.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
3 Cassez les œufs en séparant les jaunes
et 4 blancs. Montez ces 4 blancs en neige
très ferme avec 1 pincée de sel.
4 Dans la semoule tiède, versez les jaunes
d'œufs et la liqueur à l'orange. Mélangez
bien, puis ajoutez les blancs d'œuf et remuez
de nouveau avec une cuillère en bols.
5 Beurrez un moule à savarin, poudrez-le
de semoule. Versez-y cet appareil, mettez-le
dans un bain-marie et faites-le cuire au four
pendant 30 minutes : le pudding doit être
légèrement élastique au toucher.
6 Laissez-le reposer environ 30 minutes
avant de le démouler.
Commentaire gourmand
Vous pouvez servir ce pudding avec une
sauce anglaise a l'orange (voir page 105).
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 1 h
POUR 6 à 8 personnes
200 g de beurre
500 g de mie de pain
30 cl de lait
125 g de sucre en poudre
375 g de raisins secs
(de Corinthe, de Mâlaga
et de Smyrne)
175 g de fruits confits en dés
4 œufs
6 cl de rhum
Scotch pudding
1 Préchauffez le four à 200 °c.
2 Faites ramollir le beurre au baln-marie
ou au four à micro-ondes.
3 Émiettez la mie de pain et mettez-la dans
un saladier, versez dessus le lait bien chaud.
Ajoutez d'abord le beurre fondu, le sucre en
poudre, les raisins de Corinthe, de Mâlaga,
de Smyrne et les fruits confits en dés, en
mélangeant chaque fois. Ajoutez ensuite les
œufs entiers un par un, en mélangeant,
entre chaque œuf, et le rhum. Tournez
jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
4 Beurrez un moule de 22 cm de diamètre
et versez-y la pâte.
5 Mettez le moule dans un baln-marie
et enfournez pendant 1 heure.
Commentaire gourmand
Vous pouvez servir ce pudding accompagné
d'un sabayon (voir page 270), parfumé
avec 5 cl de rhum, ou bien d'une crème
anglaise (voir page 45), parfumée avec
3 cl de madère.