epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 20 min
CUISSON 5 min
POUR 4 à 6 personnes
1/2 gousse de vanille
1/2 l de lait
100 g de sucre en poudre
250 g de brioche rassise
2 œufs
100 g de beurre
sucre glace
cannelle en poudre
Pain perdu
brioché
1 Ouvrez la gousse de vanille et grattez les
graines, mettez-la dans le lait avec 80 g de
sucre. Portez à ébullition, puis laissez infuser
et refroidir.
2 Coupez la brioche en tranches assez
épaisses. Battez les œufs en omelette avec
20 g de sucre.
3 Plongez rapidement, pour qu'elle ne se
défasse pas, chaque tranche de brioche
dans le lait refroidi, puis passez-la dans les
œufs battus.
4 Faites chauffer le beurre dans une grande
poêle à revêtement antiadhésif et faites
rissoler toutes les tranches de brioche de
chaque côté ; elles doivent être bien dorées.
5 Dressez-les sur un plat et poudrez-les de
sucre glace et de cannelle.
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 1 h
POUR 6 à 8 personnes
thé léger
50 g de raisins secs
125 g de marmelade d'abricot
14 tranches de pain
brioché rassis
4 œufs
100 g de sucre en poudre
40 cl de lait
60 g de fruits confits
coupés en dés
6 cl de rhum
1 pincée de sel
4 poires au sirop
coulis de cassis
Pudding au pain
a la française
1 Préparez un thé léger et mettez-y les
raisins à gonfler.
2 Tamisez la marmelade d'abricot.
3 Égouttez les raisins secs.
4 coupez les tranches de pain brioché en
petits cubes dans un grand saladier.
5 Dans une terrine, battez les œufs en
omelette avec le sucre en poudre, versez-les
dessus et mélangez. Ajoutez le lait tiède, les
raisins secs, les fruits confits, le rhum,
1 pincée de sel et la marmelade d'abricot.
Mélangez bien.
6 Égouttez soigneusement les poires
au sirop et coupez-les en lamelles.
7 Préchauffez le four à 200 °C
8 Beurrez un moule à pudding de 18 cm de
diamètre (ou un moule à manqué de 22 cm)
et versez-y la moitié de la pâte. Répartissez
par-dessus les lamelles de poire, coupez puis
recouvrez avec le reste de la préparation.
Secouez doucement le moule sur le plan
de travail pour homogénéiser l'appareil
9 Mettez le pudding dans un plat au bainmarie.
Portez d'abord à ébullition sur le feu,
puis faites cuire le gâteau pendant 1 heure
au four.
10 Passez le fond du moule quelques
Instants dans de l'eau froide, puis démoulez
le pudding dans un plat rond et servez avec
un coulis de cassis.
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 2 h
POUR 6 à 8 personnes
225 g de graisse de
rognon de bœuf
400 g de farine
30 g de sucre en poudre
7 g de sel
10 cl d'eau
Pour les pommes
500 g de pommes
(reine des reinettes)
70 g de sucre en poudre
1 zeste de citron non traité
cannelle en poudre
Pudding
aux pommes
1 Hachez finement la graisse de rognon.
Mélangez-la, au robot ou dans un saladier avec
une cuillère en bois, avec la farine, le sucre en
poudre, le sel et l'eau en travaillant bien
jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis
étalez celle-ci sur 8 mm d'épaisseur.
2 Hachez le zeste du citron.
3 Épluchez, épéplnez et coupez les pommes
en lamelles et mélangez-les avec le sucre, le
zeste et la cannelle.
4 Beurrez un bol à pudding de 1 litre, ou un
moule à charlotte, ou un moule en Pyrex de
18 à 20 cm de diamètre et de 10 cm de
hauteur. Disposez-y la moitié de la pâte,
puis mettez les pommes.
5 Recouvrez avec le reste de la pâte et
soudez les bords en les pinçant entre les
doigts. Enveloppez le bol dans un linge et
fermez avec une ficelle. Placez le pudding
dans une casserole d'eau bouillante et faites
cuire pendant 2 heures à feu doux.
Pain perdu brioché
Poudré de sucre glace et de cannelle, ce pain
perdu est servi avec des fraises fraîches