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Les diplomates
PRÉPARATION 1
MACÉRATION 1 h
RÉFRIGÉRATION 6 h
POUR 4 à 6 personnes
50 g de raisins de Smyrne
10 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
50 g de fruits confits
coupés en dés
5 cl de rhum
500 g de crème bavaroise
à la vanille
(voir p. 48)
200 g de biscuits à la cuillère
Pour la finition
3 cuill. à soupe de
nappage abricot
3 cl de rhum
Diplomate
au bavarois
1 Mettez les raisins de Smyrne dans une
passoire et lavez-les rapidement. Portez à
ébullition 10 cl d'eau avec 100 g de sucre
en poudre et plongez-y les raisins; laissez
refroidir, puis égouttez-les, mettez-les sur
une assiette et gardez le sirop.
2 Coupez les fruits confits en dés et mettezles
à macérer pendant 1 heure dans le rhum.
3 Préparez la crème bavaroise à la vanille.
4 Beurrez un moule à charlotte de 18 cm de
diamètre.
5 Égouttez les fruits confits. Mélangez le
sirop des raisins et le rhum des fruits confits
et trempez-y les biscuits à la cuillère.
Disposez quelques fruits confits au fond
du moule, recouvrez d'une couche de crème
bavaroise à la vanille.
6 Ajoutez par-dessus d'abord une couche
de biscuits à la cuillère et parsemez-la de
fruits confits. Continuez ainsi à superposer
les couches jusqu'à ce que le moule soit
complètement rempli, en terminant par
une couche de fruits confits.
7 Mettez un film alimentaire sur le moule
et gardez-le pendant 6 heures au moins dans
le réfrigérateur.
8 Démoulez le diplomate en passant le
moule rapidement sous l'eau chaude avant
de le retourner sur le plat de service.
9 Faites fondre le nappage abricot, ajoutez
le rhum et nappez-en le diplomate à l'aide
d'un pinceau. Servez frais.
PRÉPARATION 35 min
MACÉRATION 1 h
CUISSON 1 h
POUR 6 à 8 personnes
200 g de fruits confits
80 g de raisins secs
10 cl de rhum
1 pain brioché de 500 g
40 g de beurre
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
6 œufs
Pour le décor
30 g de fruits confits
Diplomate
aux fruits
confits
1 Hachez les fruits confits et mettez-les à
macérer dans le rhum avec les raisins secs
pendant 1 heure.
2 Préchauffez le four à 150 °C.
31 Coupez le pain brioché en tranches de
2 cm d'épaisseur. Enlevez la croûte, beurrez
les tranches des deux côtés et faites-les
dorer légèrement sous le gril du four, en
les retournant.
4 Égouttez les raisins et les fruits confits.
Gardez le rhum.
5 Beurrez un moule à charlotte de 22 cm
de diamètre et poudrez-le de sucre.
6 Répartlssez d'abord une couche de toasts
dans le fond et recouvrez-la de raisins et de
fruits confits. Mettez une autre couche de
toasts, puis une couche de fruits macérés
et continuez jusqu'à ce que le moule soit
complètement rempli.
7 Mélangez dans une grande jatte le sucre
en poudre et le sucre vanillé avec le lait.
Battez les œufs à la fourchette et ajoutez-les
avec le rhum de macération dans la jatte.
8 Versez peu à peu cette préparation dans
le moule pour laisser au pain le temps
d'absorber le liquide.
9 Faites cuire pendant 1 heure au bain-marie
dans le four, il ne doit pas y avoir d'ébullition.
10 Laissez refroidir complètement,
démoulez sur le plat de service. Décorez avec
les fruits confits. Servez frais.