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PRÉPARATION 15 min
REPOS 2 OU 3 h
POUR 500 g de pâte
2 œufs entiers
5 g (1 cuill. à café)
de levure chimique
200 g de farine type 45
190 g de beurre
50 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
1 g (1 petite pincée)
de sel fin
8 g (2 petites cuill. à café)
de cannelle de Ceylan
en poudre
1 cl de rhum brun agricole
(facultatif)
Pâte sablée
cannelle
1 Dans une casserole, faites durcir les œufs
à l'eau bouillante, passez-les sous l'eau
froide, écalez-les et laissez-les refroidir.
Tamisez les jaunes.
2 ; Dans un grand bol, Incorporez la levure
à la farine.
3 Coupez le beurre en petits morceaux,
mettez-le dans une terrine et travaillez-le
à la spatule pour le rendre homogène.
4 Ajoutez successivement le sucre glace,
la poudre d'amande, le sel, la cannelle,
éventuellement le rhum, les jaunes d'œufs
tamisés et le mélange farine-levure. Remuez
bien, mais sans trop malaxer.
5 Enveloppez la pâte bien à plat dans du
film alimentaire et laissez-la reposer pendant
2 ou 3 heures au réfrigérateur (4 °c), avant
de l'abaisser au rouleau à pâtisserie.
Tour de main
Grâce à l'ajout des jaunes d'œufs durs,
cette pâte est très sablée mais elle
est aussi très friable. Il faut donc la
manipuler avec beaucoup de précaution
lorsque vous l'abaissez. Après la cuisson,
décollez-la délicatement de la plaque avec
un carton ou une palette.
PRÉPARATION 15 min
POUR 500 g de pâte
1/2 gousse de vanille
190 g de beurre
à température ambiante
75 g de sucre glace
1 g (1 petite pincée) de sel fin
1 blanc d'oeuf
225 g de farine
Pâte
à sablés
1 Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux
et grattez les graines.
2 Coupez le beurre en petits morceaux,
mettez-le dans une terrine, écrasez-le et
travaillez-le rapidement avec une spatule
pour le ramollir.
3 Ajoutez successivement le sucre glace,
le sel, les graines de vanille, le blanc d'œuf
et enfin la farine, en veillant à bien incorporer
chaque nouvel Ingrédient.
4 Quand la pâte est homogène, cessez
aussitôt de la travailler, pour qu'elle garde
sa texture sablée.
Tour de main
Gardez la pâte assez souple si vous voulez
dresser les sablés à la poche à douille
(cannelée). Formez les gâteaux en W. Dans
un four préchauffé à 170 °C, faites-les
cuire sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé, pendant 20 minutes environ.
PRÉPARATION 15 min
REPOS 2 n
POUR 500 g de pâte
210 g de farine
85 g de sucre glace
1 œuf entier
1/2 gousse de vanille
125 g de beurre
à température ambiante
25 g de poudre d'amande
4 g (1 petite cuill. à café)
de sel fin
Pâte sucrée
1 Tamisez séparément la farine et le sucre
à l'aide de deux passoires posées sur
des terrines. Cassez l'œuf dans un bol.
Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux
et grattez les graines.
2 Coupez le beurre en petits morceaux,
mettez-le dans une terrine. Malaxez-le avec
une cuillère en bols pour bien l'assouplir,
puis ajoutez successivement le sucre glace,
la poudre d'amande, le sel, les graines de
vanille, l'œuf et, enfin, la farine, en tournant
chaque fois jusqu'à ce que le nouvel
Ingrédient soit bien incorporé.
3 Formez une boule et aplatissez-la
entre vos mains. Enveloppez-la dans du film
alimentaire et laissez-la reposer 2 heures
au réfrigérateur (4 °c).
Variante
Pâte sucrée aux noisettes
En remplaçant la poudre d'amande par de la
poudre de noisette, vous obtiendrez une pâte
au goût légèrement différent et très fondante.