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PRÉPARATION 1 h
CUISSON 15 + 35 min
RÉFRIGÉRATION 12 à 24 h
POUR 6 à 8 personnes
160 g de pâte à biscuit
pour bûche au chocolat
(voir p. 32)
pour les noisettes caramélisées
80 g de noisettes
1/4 de gousse de vanille
20 cl d'eau
60 g de sucre
Pour le sirop
50 g de sucre en poudre
15 g de cacao en poudre
10 cl d'eau
Pour la mousse
300 g de chocolat noir très amer
140 g de sucre en poudre
500 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
2 œufs
5 jaunes d'œufs
Pour la décoration
300 g de nappage chocolat
140 g de biscuits à la cuillère
30 g de chocolat
Charlotte
aux noisettes
et au chocolat
1 Préchauffez le four à 170 °C.
2 Préparez les noisettes caramélisées :
mettez les noisettes sur une plaque et
faites-les légèrement griller pendant environ
15 minutes. Puis mettez-les dans un tamis
à gros trous ou dans une grande passoire
et roulez-les sous la paume de la main pour
les débarrasser de leur peau.
3 Coupez et grattez le quart de gousse de
vanille et mettez-le dans l'eau avec le sucre.
Faites bouillir jusqu'à 118-120 °C.
4 Retirez du feu. Jetez les noisettes tièdes
dans ce sucre cuit et remuez-les avec une
cuillère en bols pour que le sucre cristallise
bien autour. Remettez la casserole sur le
feu, continuez de tourner jusqu'à ce que
les noisettes deviennent ambrées, puis
versez-les sur une plaque ou un plat huilé
et laissez-les refroidir.
5 Préparez la pâte à biscuit pour bûche au
chocolat. Étalez-la dans un cercle à pâtisserie
de 18 cm de diamètre et faites cuire pendant
35 minutes. Laissez refroidir le biscuit, puis
découpez deux disques, l'un de 18 cm de
diamètre, l'autre de 14 cm.
6 Préparez le sirop : dans une casserole,
mélangez le sucre et le cacao, ajoutez l'eau.
Portez à ébullition en tournant avec un fouet.
Retirez du feu.
7 Préparez la mousse : cassez le chocolat
en morceaux et faites-le fondre au bainmarie
ou au four à micro-ondes. Laissez
refroidir à 45 °C. Mettez le sucre dans une
casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Laissez bouillir pendant 3 minutes environ,
jusqu'à ce que la surface se couvre de
grosses bulles (125 °C). Retirez alors du feu.
8 Préparez la crème Chantilly.
9 Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez
les jaunes et fouettez en versant le sirop
chaud en un mince filet. Continuez de
fouetter jusqu'à ce que le mélange
blanchisse, triple de volume et refroidisse.
10 Dans le chocolat fondu, ajoutez d'abord
le quart de la chantilly, mélangez, puis versez
le reste et mélangez de nouveau.
11 Ajoutez ensuite le mélange œufs-sirop
en soulevant la préparation avec un fouet.
12 Calez un moule en deml-sphère de
18 cm sur un cercle de 12 à 14 cm et versezy
la moitié de la mousse. Imbibez de sirop le
biscuit au chocolat de 14 cm et posez-le sur
la mousse.
13 Hachez grossièrement les noisettes
caramélisées et parsemez-en la surface du
biscuit, puis versez le reste de la mousse.
Imbibez de sirop le biscuit le plus grand et
couvrez-en la mousse.
14 Entourez le moule d'un film alimentaire
et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à
24 heures en le maintenant calé sur le cercle.
15 Au moment de servir la charlotte,
plongez le moule 10 secondes dans de l'eau
tiède et renversez-le sur le plat de service
pour le démouler.
16 Nappez entièrement la charlotte de
nappage chocolat.
17 Coupez les biscuits à la cuillère en deux
et collez-les aussitôt tout autour.
18 Avec un couteau économe, faites des
copeaux de chocolat et décorez-en le dessus
du dôme.
Tour de main
Si vous n'avez pas de moule en demisphère,
prenez un grand bol ou un saladier
du même format.
Commentaire gourmand
Vous pouvez réaliser de la même manière
une charlotte aux amandes.