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PRÉPARATION 45 min
RÉFRIGÉRATION h 3
POUR 6 à 8 personnes
700 g de mousse sabayon au
chocolat (voir p. 66)
250 g de biscuits à la cuillère
Pour le sirop
8 cl d'eau
80 g de sucre en poudre
2 citrons
6 cl de vieux rhum agricole
Pour les bananes
2 bananes
1 citron et 1/2
15 g de beurre
noix muscade en poudre
poivre du moulin
20 g de sucre en poudre
Pour la décoration
1/2 citron
1 banane
30 g de chocolat
Charlotte au chocolat
et à la banane
1 Préparez la mousse sabayon au chocolat
et mettez-la au frais.
2 Préparez le sirop : dans une casserole,
faites bouillir l'eau et le sucre. Pressez les
deux citrons. Laissez refroidir le sirop, avant
d'ajouter le rhum et le jus de citron.
3 Préparez les bananes poêlées : épluchez
les fruits et coupez-les en tranches de 1 cm
d'épaisseur. Pressez le citron et 1/2 et versez
le jus sur les bananes en mélangeant bien
pour qu'elles ne noircissent pas.
4 Faites fondre le beurre dans une poêle à
revêtement antiadhésif, jetez-y les bananes
et faites-les cuire à feu vif pendant 2 ou
3 minutes. Ajoutez 1 pincée de noix muscade
et 2 ou 3 tours de moulin à poivre. Laissez
refroidir les bananes.
5 Beurrez et sucrez un moule à charlotte
de 16 cm de diamètre.
6 Trempez légèrement les biscuits à la
cuillère dans le sirop et tapissez tout le tour
du moule. Versez de la mousse sabayon au
chocolat jusqu'à la moitié de la hauteur, puis
parsemez les morceaux de bananes.
7 Mettez une couche de biscuits imbibés.
Ajoutez le reste de la mousse sabayon, puis
le reste des bananes et terminez par des
biscuits en haut du moule. Mettez au
réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
8 Pour démouler la charlotte, passez
rapidement le moule sous l'eau chaude,
retournez-le sur le plat de service.
9 Préparez la décoration de la charlotte :
pressez le deml-citron. coupez la dernière
banane en rondelles et trempez-les dans le
jus. Disposez-les tout autour du bord
supérieur de la charlotte.
10 Avec un couteau économe, découpez
des copeaux de chocolat et mettez-les au
centre. Servez bien frais.
PRÉPARATION 35 min
RÉFRIGÉRATION h 4
POUR 6 à 8 personnes
1 kg de fraises
6 feuilles de gélatine
60 g de sucre
75 cl de crème liquide
250 g de biscuits à la cuillère
bien moelleux
Charlotte aux fraises
1 Lavez les fraises rapidement, équeutez-les
et laissez-les égoutter sur un papier
absorbant.
2 Mettez les feuilles de gélatine à tremper
dans un peu d'eau.
3 Réservez quelques fraises (les plus belles)
pour la décoration. Mettez toutes les autres
dans la cuve du robot et faites tourner pour
les réduire en purée ou écrasez-les au moulin
à légumes.
4 Passez ensuite la purée au chinois ou dans
une passoire pour avoir une pulpe bien fine.
5 Égouttez soigneusement les feuilles de
gélatine. Faites chauffer légèrement le quart
de la pulpe de fraise avec le sucre, puis
ajoutez la gélatine et mélangez, incorporez
ensuite le restant de la pulpe et remuez bien
de nouveau.
6 Ajoutez la crème en veillant à ce qu'elle
soit bien incorporée au reste du mélange.
7 Trempez légèrement les biscuits à la
cuillère dans de l'eau et disposez-les dans un
moule à charlotte de 16 cm de diamètre, puis
versez-y la mousse de fraise. Recouvrez
d'une couche de biscuits et conservez au
réfrigérateur pendant 4 heures.
8 Pour démouler la charlotte, passez
rapidement le moule sous l'eau chaude et
retournez-le sur le plat de service. Décorez
le dessus avec les fraises réservées.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
185 kcal ; protéines :2 g; glucides : 11 g ; lipides : 14 g
Charlotte au chocolat
et à la banane
Garnie d'une mousse sabayon et de
bananes poêlées, cette charlotte doit
etre réfrigérée au moins trois heures.