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PRÉPARATION 1 h
RÉFRIGÉRATION 4 h
POUR 6 à 8 personnes
Pour la crème au café
80 cl de crème liquide
40 g de café arabica moulu
3 feuilles de gélatine
100 g de sucre en poudre
Pour les biscuits imbibés
150 g de biscuits à la cuillère
120 g de café fort expresso
très chaud
60 g de sucre en poudre
3/4 de tablette de chocolat
au riz soufflé
10 tranches de pain de mie
de 3 x 6 cm
60 g de beurre
Pour le décor
30 g de chocolat au lait
Charlotte
au café
1 Préparez la crème au café : faites bouillir
la crème liquide. Versez-y le café moulu,
couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes.
2 Tamisez cette crème à l'aide d'une
passoire très fine. Prélevez 100 g de cette
infusion, ajoutez les feuilles de gélatine et
100 g de sucre.
3 Versez le reste de la crème infusée dans
un saladier et placez celui-ci dans un bainmarie
de glaçons jusqu'à ce que la crème
soit très froide, puis battez-la vigoureusement
au fouet.
4 Mettez un peu de cette crème fouettée
dans le mélange crème infusée-gélatine,
puis reversez cette préparation dans le reste
de la crème fouettée. Mélangez bien.
5 Faites le café expresso et sucrez-le.
6 Hachez grossièrement le chocolat au
riz soufflé.
7 Beurrez les tranches de pain de mie
des deux côtés et passez-les sous le gril.
8 Beurrez un moule à charlotte de 16 cm
de diamètre et disposez tout autour les
toasts chauds. Garnissez le fond du moule
avec un peu de crème au café et répartlssez
la moitié du chocolat haché. Mouillez
quelques biscuits à la cuillère avec le café
bien chaud et posez-les dessus.
9 Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le
moule soit complètement garni, en terminant
par une couche de biscuits imbibés de café.
Couvrez le moule d'un film alimentaire et
conservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
10 Démoulez la charlotte en passant
rapidement le moule sous le robinet d'eau
chaude et en le retournant sur le plat de
service. Faites des copeaux de chocolat
au lait et parsemez-les. Servez la charlotte
bien froide.
Histoire gourmande
C'esf à Antonin Carême que l'on doit
l'invention de cet entremets glacé sans
cuisson, composé d'une crème au café (ou
au chocolat) versée dans un moule tapissé
de biscuits à la cuillère et de tranches de
mie de pain imbibées de sirop.
POUR
PRÉPARATION 40 min
RÉFRIGÉRATION 4 h
CUISSON 20 min
à 8 personnes
800 g de crème bavaroise
(voir p. 46)
300 g de chocolat noir
400 g de crème anglaise
(voir p. 45)
300 g de biscuits à la cuillère
Pour le sirop
10 cl d'eau
120 g de sucre en poudre
10 cl de rhum
ou de Grand Marnier
30 g de chocolat noir
Charlotte
au chocolat
1 Préparez d'abord la crème bavaroise.
Faites fondre doucement le chocolat au balnmarie
ou au four à micro-ondes, et ajoutez-le
à la crème bavaroise en mélangeant bien.
Laissez refroidir.
2 Faites la crème anglaise et gardez-la
au frais pendant que vous préparez le reste
de la garniture.
3 Préparez le sirop de trempage : faites
bouillir l'eau et le sucre en poudre dans une
petite casserole. Laissez tiédir avant d'ajouter
le rhum (ou le Grand Marnier).
4 imbibez un à un les biscuits à la cuillère
avec le sirop tiède et tapissez-en le fond
et les côtés d'un moule à charlotte de 22 cm
de diamètre.
5 Versez avec précaution la crème bavaroise
au chocolat à l'intérieur du moule et mettez
au réfrigérateur pendant 4 heures.
6 Pour démouler la charlotte, passez le
moule rapidement sous l'eau chaude avant
de le retourner sur un plat.
7 Avec un couteau économe, découpez des
copeaux de chocolat noir et parsemez-les sur
le dessus de la charlotte. Servez avec la
crème anglaise.