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PRÉPARATION 1 h
RÉFRIGÉRATION 6 à 8 il
POUR 6 à 8 personnes
600 g de crème bavaroise
(voir p. 46)
50 cl de purée de fruit
surgelée (abricot, ananas,
cassis, fraise, framboise, etc.)
3 feuilles de gélatine
1/2 citron
noix de coco râpée
sucre glace
Bavarois
aux fruits
1 Faites décongeler la purée de fruit.
2 Préparez la crème bavaroise.
3 Mettez les feuilles de gélatine à tremper
dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes,
puis égouttez-les.
4 Pressez le jus du demi-citron et ajoutez-le
à la purée de fruit. Faites tiédir le quart de
la purée de fruit, ajoutez-y la gélatine bien
essorée, mélangez puis versez dans le reste
de la purée de fruit et mélangez à nouveau.
5 Ajoutez cette préparation à la crème
bavaroise, mélangez et versez dans un moule
à manqué de 22 cm de diamètre ou dans
un moule à charlotte de 18 cm. Mettez au
réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
6 Démoulez le bavarois sur un plat rond
après l'avoir trempé quelques Instants dans
de l'eau chaude.
7 Passez rapidement au four chaud la noix
de coco râpée pour la griller légèrement
et parsemez-la sur le bavarois. Poudrez de
sucre glace.
Commentaire gourmand
Vous pouvez servir ce bavarois avec
un coulis du même fruit que celui qui
le parfume.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
80 kcal ; protéines : 1 g ; glucides : 12 g ; lipides : 3 g.
PRÉPARATION 50 min
RÉFRIGÉRATION 6 à 8 il
POUR
à 8 personnes
700 g de crème bavaroise
(voir p. 46)
3 feuilles de gélatine
400 g de pommes
70 g de sucre
30 g de beurre
7 cl de calvados
2 ou 3 pommes
sucre glace
Bavarois
à la normande
1 Préparez la crème bavaroise.
2 Mettez les feuilles de gélatine à tremper
dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes,
puis égouttez-les.
3 Épluchez les pommes, retirez les pépins,
coupez-les en morceaux et mettez-les dans
une casserole avec le sucre et le beurre.
Quand la compote est culte, passez-la à la
moulinette ou écrasez-la bien à la fourchette.
Ajoutez la gélatine bien essorée dans la
compote chaude, puis laissez refroidir.
4 Quand la compote est froide, mélangez-la
soigneusement avec la crème bavaroise et
ajoutez le calvados. Versez dans un moule
à manqué de 22 cm de diamètre ou dans
un moule à charlotte de 18 cm, puis mettez
au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
5 Préchauffez le four à 200 °C.
6 Préparez les pommes pour la décoration :
épluchez les pommes et coupez-les en deux,
puis faites des rondelles de 3 ou 4 mm
d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque
recouverte de papier sulfurisé, poudrez-les
de sucre glace et mettez-les au four pendant
environ 4 ou 5 minutes pour les dorer.
7 Pour démouler facilement le bavarois,
trempez le moule quelques instants dans
de l'eau chaude et retournez-le sur le plat
de service.
8 Tapissez soigneusement les côtés et le
dessus du bavarois en dessinant des rosaces
avec les lamelles de pommes dorées.