epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 45 milt
RÉFRIGÉRATION 6 à 8 h
POUR 6 à 8 personnes
500 g de cassis frais ou surgelé
170 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
50 cl de crème fraîche
15 g de beurre
50 g de sucre glace
Bavarois
au cassis
1 Triez les cassis et passez-les sous l'eau
dans une passoire. Égouttez-les bien, puis
écrasez-les au robot ou au moulin à légumes
avec la grille fine. Passez-les enfin dans
une passoire fine pour éliminer les grains.
Si vous employez des fruits surgelés,
faites-les décongeler à l'avance, puis
écrasez-les.
2 Mettez les feuilles de gélatine à tremper
dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes,
puis égouttez-les soigneusement.
3 Faites chauffer le quart de la pulpe de
cassis avec le sucre en poudre, ajoutez-y la
gélatine, mélangez bien. Versez ensuite dans
le reste de la pulpe de cassis et mélangez de
nouveau. Ajoutez alors la crème fraîche puis
le sucre glace, en mélangeant bien.
4 Beurrez un moule a manque de 22 cm de
diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé.
Versez-y la préparation et mettez au
réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
5 Pour démouler, plongez très rapidement
le moule dans de l'eau tiède et retournez-le
sur le plat de service.
variante
Ce bavarois peut se faire avec d'autres fruits
rouges, frais ou surgelés. Vous pouvez aussi
l'agrémenter de grains de cassis à l'alcool.
Dans ce cas, déposez une couche de crème,
parsemez-la de grains de cassis et recommencez
jusqu'à ce que le moule soit rempli.
Bavarois au cassis
La gelée au cassis est façonnée ici
dans des bols individuels. Gardez-les au
réfrigérateur jusqu'au dernier momenti