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PRÉPARATION 45 min
CUISSON 25 min
POUR 12
religieuses
800 g de crème pâtissière
au chocolat (voir p. 58)
500 g de pâte à choux
frai p. 27)
Pour le glaçage
60 g de sucre en poudre
4 cuill. à soupe d'eau
250 g de fondant
(voir p. 73)
25 g de cacao amer en poudre
Religieuses
au chocolat
1 Préparez d'abord la crème pâtissière
au chocolat et gardez-la au frais.
2 Préparez la pâte à choux.
3 Préchauffez le four à 190 °C.
4 Mettez les deux tiers de la pâte dans une
poche munie d'une grosse douille cannelée
n° 13 ou 14. Sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé, déposez 12 gros choux.
5 Faites-les cuire pendant 25 minutes
environ, en entrouvrant un peu la porte du
four au bout de 7 minutes pour permettre
à la pâte de gonfler régulièrement.
6 Disposez ensuite les choux sur une grille
et laissez-les refroidir complètement.
7 Procédez de la même façon avec le reste
de la pâte mais en faisant des petits choux,
que vous ferez cuire pendant seulement
18 minutes.
8 Préparez le glaçage : dans une casserole,
mettez l'eau et le sucre et portez à ébullition
pour faire un sirop. Dans une autre casserole,
faites chauffer le fondant au baln-marie. Dès
qu'il est ramolli, ajoutez-y le cacao tamisé,
mélangez et versez peu à peu le sirop en
tournant très lentement avec une cuillère
en bols, sans faire de bulles.
9 Mettez la crème pâtissière au chocolat
dans la poche munie d'une douille lisse
moyenne n° 7. Enfoncez la douille en
dessous de chaque gros chou et
fourrez-les tous. Faites de même pour
les petits choux.
10 Trempez chaque petit chou dans le
fondant et enlevez l'excédent avec le doigt.
Faites de même avec les gros choux et
déposez immédiatement un petit chou
dessus pour qu'il reste collé.
Tour de main
Vous pouvez aussi décorer ces religieuses
avec de la crème au beurre au café, en
dessinant des flammes sur le dessus de
chaque religieuse avec une poche munie
d'une douille cannelée.
variante
Religieuses au café
Préparez une crème pâtissière au café. Pour le
glaçage, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'extrait
naturel de café.
PRÉPARATION 5 min
REPOS 24 h
CUISSON 3 à 10 min
POUR 30 à 40 rochers
congolais
20 cl de lait frais
300 g de noix de coco râpée
200 g de sucre en poudre
4 œufs
Rochers
congolais
1 La veille : faites tiédir le lait. Dans un
saladier, mélangez le sucre, la noix de coco
râpée et le lait. Remuez un peu, puis ajoutez
les œufs un à un en fouettant entre chaque
œuf. Mettez au réfrigérateur pendant
24 heures.
2 Déposez cette pâte sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé en formant
30 à 40 petites pyramides.
3 Préchauffez le four à 250 °C et faites cuire
pendant 8 à 10 minutes de façon à faire
colorer le sommet des rochers.
Tour de main
Faites attention, la noix de coco râpée
rancit très facilement. Stockez-la toujours
au réfrigérateur et prenez soin de la goûter
avant de l'utiliser.
Profiteroles au chocolat i
Garnissez les choux de crème Chantilly
au dernier moment, afin qu'elle ne détrempeH
pas la pâte à choux, puis nappez-lesB
de sauce au chocolat bien chaude. I