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Les gâteaux individuels et les tartelettes
PRÉPARATION 50 min
REPOS 2 h
CUISSON 20 min
POUR
10 tartelettes
350 g de pâte à foncer
( voir p. 16)
650 g de crème pâtissière
( voir p. 58)
30 g de macarons
250 g de pâte à choux
( voir p. 27)
Pour la finition
1 œuf
100 g de gelée de groseille
sucre glace
Ponts-neufs
1 Préparez la pâte à foncer et gardez-la
au frais pendant 2 heures.
2 Préparez ensuite la crème pâtissière
et ajoutez les macarons finement écrasés.
Mettez-la au frais.
3 Préparez la pâte à choux.
4 Étalez la pâte à foncer sur 3 mm
d'épaisseur, découpez-y, avec un emportepièce,
10 disques un peu plus grands que
les moules à tartelette et garnissez ceux-ci.
Rassemblez les chutes de pâte et roulez-les
en boule.
5 Préchauffez le four à 190 °C.
6 Ajoutez la pâte à choux à la crème
pâtissière et mélangez bien, versez cette
nouvelle pâte dans les moules. Cassez l'œuf
dans un bol, battez-le et, à l'aide d'un
pinceau, dorez le dessus des tartelettes.
7 Abaissez le reste de la pâte, découpez
20 bandelettes de 5 à 6 mm de large et
disposez-les en croix sur chaque gâteau.
8 Mettez les tartelettes au four pendant
15 à 20 minutes, puis, quand elles sont
froides, démoulez-les.
9 Dans une petite casserole, et à feu doux,
chauffez un peu la gelée de groseille. Avec
un pinceau, nappez un quartier sur deux et
poudrez les autres de sucre glace. Mettez
au frais jusqu'au moment de servir.
PRÉPARATION 40 min
CUISSON 15 min
POUR 30
profiteroles
350 g de pâte à choux
(voir p. 27)
1 œuf
Pour la sauce au chocolat
200 g de chocolat à croquer
10 cl de crème fraîche
400 g de crème Chantilly
(voir p. 51)
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Profiteroles
au chocolat
1 Préparez la pâte à choux.
2 Préchauffez le four à 200 °C.
3 Mettez la pâte à choux dans une poche à
douille à embout lisse et disposez 30 boules
de pâte de la taille d'une noix sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé. Cassez l'œuf,
battez-le et dorez chaque boule à l'aide d'un
pinceau. Mettez les boules au four pendant
15 minutes, en entrouvrant la porte du four
au bout de 5 minutes.
4 Préparez la sauce au chocolat. Hachez
finement le chocolat. Faites bouillir la crème
fraîche, versez-la ainsi sur le chocolat et
mélangez bien.
5 Préparez la chantilly en y ajoutant peu
à peu le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Versez-la dans une poche munie d'une
douille n° 7. Percez le fond des choux et
remplissez-les.
6 Dressez les profiteroles dans une coupe ou
sur une assiette et servez-les avec la sauce
au chocolat bien chaude.
Voir photographie page \77
PRÉPARATION 30 + 30 min
REPOS 10 h
CUISSON 15 min
POUR 6 puitS
500 g de pâte feuilletée
(voir p. 20)
1 œuf
sucre glace
Pour la garniture
350 g de crème pâtissière
parfumée à la vanille
(voir p. 58)
Puits d'amour
1 Préparez la pâte feuilletée (n'oubliez pas
qu'elle doit reposer 10 heures au total).
2 Préparez la crème pâtissière et gardez-la
au frais.
3 Préchauffez le four à 240 °c
4 Étalez la pâte feuilletée sur 4 à 5 mm
d'épaisseur. Avec un emporte-pièce ou un
moule, découpez-y 12 disques de 6 cm de
diamètre. Sur une tôle recouverte de papier
sulfurisé, placez 6 de ces disques. Battez
l'œuf dans un bol et dorez ces disques avec
un pinceau.
5 Avec un petit emporte-pièce, évldez les
6 autres disques pour en faire des couronnes.
Les bords doivent faire 1,5 cm de large.
Posez-les sur les disques et dorez-les de
la même façon.
6 Mettez au four pendant 15 minutes. Puis
laissez refroidir sur une grille et poudrez de
sucre glace.
7 Avec une cuillère à café, remplissez le
centre de crème pâtissière à la vanille.
Servez frais.