epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 40 min
REPOS 2 h
CUISSON 20 min
POUR 8 tartelettes
300 g de pâte sucrée
(voir p. 19)
400 g de crème à l'amande
(voir p. 54)
10 cl de kirsch
300 g de groseilles au sirop
100 g de gelée de groseille
Amandines
à la duchesse
1 Préparez la pâte sucrée et laissez-la
reposer au frais pendant 2 heures.
2 Préparez la crème à l'amande en y
ajoutant le kirsch.
3 Préchauffez le four à 200 "C.
4 Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Découpez 8 disques de pâte avec un
emporte-pièce ou avec un moule à tartelette.
Déposez les disques dans les petits moules
beurrés. Piquez le fond avec une fourchette.
5 Égouttez les groseilles au sirop. Réservezen
quelques-unes pour la décoration.
Répartissez les autres dans les moules.
Puis, avec une cuillère, recouvrez-les
de crème à l'amande.
6 Mettez les amandlnes au four 20 minutes.
Laissez-les refroidir complètement avant de
les démouler délicatement.
7 Dans une petite casserole, faites tiédir
la gelée de groseille. Avec un pinceau,
badigeonnez-en les amandines.
8 Décorez le dessus des amandines avec
quelques groseilles au sirop et conservez-les
au frais jusqu'au moment de les servir.
Commentaire gourmand
Vous pouvez, en suivant la même recette,
faire des amandines aux cerises en
remplaçant les groseilles par 300 g
de cerises confites.