epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 45 mitl
CUISSON 45 min
RÉFRIGÉRATION 1 + 1 h
POUR 6 à 8 personnes
400 g de pâte à progrès
(voir p. 41)
150 g d'amandes effilées
20 g de café soluble
600 g de crème au beurre
(voir p. 49)
sucre glace
Progrès
au café
1 Préparez ia pâte à progrès.
2 Préchauffez le four à 130 °C.
3 Beurrez 2 plaques à pâtisserie, posez
dessus 3 assiettes de 23 cm de diamètre,
poudrez les plaques de farine, enlevez les
assiettes : vous aurez ainsi 3 disques.
4 Versez la pâte à progrès dans une poche
à douille n° 8 et recouvrez les 3 disques
dessinés en traçant une spirale à partir du
centre vers le bord.
5 Mettez au four pendant 45 minutes
environ. Laissez refroidir les disques sur
une grille.
6 Dans le four encore chaud, dorez les
amandes. Diluez le café soluble dans
une cuillère à soupe d'eau bouillante.
7 Préparez la crème au beurre en la
parfumant avec le café. Mettez-en un quart
de côté. Divisez le reste en trois parties.
8 Avec une spatule, recouvrez le premier
disque de crème, ajoutez le deuxième
par-dessus et recouvrez-le ; faites de même I
avec le troisième, puis garnissez le tour du
gâteau avec le quart de crème restante.
9 Décorez le dessus avec les amandes
effilées. Mettez 1 heure au réfrigérateur.
10 Dans du papier épais, découpez des
bandes de 1 cm de large et de 25 cm de lonfl
Posez-les sur le gâteau, espacées les unes
des autres de 2 cm, mais sans appuyer.
Saupoudrez de sucre glace, retirez les bandel
et remettez pour 1 heure au réfrigérateur.
Sortez le gâteau une bonne heure avant de
servir.
PRÉPARATION 45 min
REPOS 15 + 30 min
CUISSON 20 min
POUR 6 à 8 personnes
Pour la pâte
600 g de farine tamisée
1 œuf
1 cuill. à soupe de vinaigre
50 g de beurre ramolli
Pour la garniture
500 g de pommes reine
des reinettes
50 g de beurre
100 g de chapelure
100 g de raisins de Smyrne
2 cuill. à soupe de cannelle
en poudre
100 g de sucre en poudre
sucre glace
Rétès
hongrois
aux pommes
1 Dans une terrine ou sur le plan de travail,
versez la farine et creusez une fontaine.
Cassez l'œuf au centre, ajoutez le vinaigre
et 30 cl d'eau tiède et, avec le bout des
doigts, mélangez le tout.
2 Coupez le beurre en tout petits morceaux
et incorporez-le de même à la pâte, puis
pétrissez-la pendant 20 minutes : elle doit
être très souple. Recouvrez-la d'un torchon
propre et laissez-la reposer au moins
15 minutes au réfrigérateur.
3 Abaissez la pâte au rouleau jusqu'à ce
qu'elle soit aussi fine qu'une crêpe.
Recouvrez-la de nouveau et laissez-la
encore reposer 30 minutes, le temps qu'elle
sèche un peu.
4 Préchauffez le four à 200 °c.
5 Pelez les pommes, coupez-les en quatre,
ôtez le cœur et détaillez-les en fines tranches.
6 Faites fondre le beurre dans une petite
casserole. Avec un pinceau, répartissez-le
sur la pâte. Poudrez celle-ci de chapelure,
puis disposez les pommes dessus, parsemez 1
les raisins. Mélangez la cannelle et le sucre ]
et saupoudrez-en toute la surface.
7 Roulez la pâte sur elle-même, comme pour
faire une bûche. Posez-la sur la plaque du
four recouverte de papier sulfurisé et mettez 1
au four pendant 20 minutes. Poudrez de sucii
glace et servez tiède.
Variante
Vous pouvez farcir les rétès avec une crème I
au pavot. Mélangez 300 g de graines de pavot j
moulues avec 20 cl de lait et 200 g de sucre |
en poudre et faites cuire 10 minutes. Coupez
1 pomme en tranches fines, râpez le zeste
d'un citron et mélangez le tout.