epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 40 ITlin
CUISSON 35 à 45 min
POUR 6 à 8 personnes
350 g de crème pâtissière
(voir p. 58)
260 g de beurre
350 g de sucre glace
6 œufs
265 g de nois de coco
en poudre
15 g de coriandre en poudre
30 cl de lait frais entier
400 g de farine
10 g de levure chimique
Gâteau à la noix
de coco
1 Préparez une crème pâtissière parfumée
avec 2 cuillères à soupe de rhum.
2 Au batteur, mélangez 250 g de beurre
et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange
devienne bien homogène.
3 Ajoutez les œufs un à un, 250 g de noix
de coco et la coriandre, et enfin le lait, tout
en continuant de battre.
4 Préchauffez le four à 180 °c.
5 Tamisez ensemble la farine et la levure et,
avec une cuillère en bois, incorporez-les dans
cette préparation.
6 Beurrez un moule à génoise de 22 cm de
diamètre et poudrez-le avec le reste de noix
de coco. Versez-y la pâte : Il doit être rempli
aux trois-quarts.
7 Mettez au four pendant 35 à 45 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un
couteau : elle doit ressortir propre. Sortez
et démoulez le gâteau en le retournant sur
une plaque. Laissez-le refroidir ainsi.
8 Coupez-le en 3 disques égaux et, avec
une spatule, garnissez-en deux de crème
pâtissière au rhum, puis mettez-les l'un sur
l'autre. Posez le troisième par-dessus et
poudrez-le de sucre glace.
Commentaire gourmand
Vous pouvez aussi consommer ce gâteau
tel quel, sans crème.
Tour de main
Pour éviter que le dessous du gâteau ne
prenne trop de couleur pendant la cuisson
dans un moule à revêtement antiadhésif,
mettez-le, pour aller au four, sur une
plaque et un papier en kraft.
PRÉPARATION 45 min
CUISSON 15 min
POUR 6 à 8 personnes
70 g de crème fouettée
(voir p. 53)
Pour la pâte
50 g de beurre
3 œufs
100 g de farine
1 citron non traité
100 g de sucre glace
Pour la crème pâtissière
50 cl de lait
1/2 gousse de vanille
1/2 citron non traité
3 jaunes d'œufs
75 g de sucre en poudre
1 cuill. à soupe de fécule
de maïs
1 cuill. à soupe de farine
30 g de beurre
Gâteau roulé
catalan
1 Préparez d'abord la crème fouettée.
2 Confectionnez la crème pâtissière. Faites
bouillir le lait dans une casserole avec la
vanille, fendue et grattée, et le zeste de citron.
Dans une terrine, mélangez les jaunes, le
sucre, la fécule de maïs et la farine. Filtrez
le lait. Versez un peu de lait bouillant en
mince filet dans la terrine, tout en continuant
à tourner avec le fouet. Versez le tout dans
la casserole et portez la crème à ébullition
pendant 2 ou 3 minutes, puis retirez du feu.
3 Versez la crème pâtissière dans un saladier
et plongez celui-ci dans un récipient rempli
de glaçons. Lorsque la crème atteint 50 "C,
ajoutez les 30 g de beurre en tournant
vivement avec un fouet.
4 Laissez refroidir complètement avant
d'incorporer la crème fouettée.
5 Faites fondre doucement le beurre au
baln-marie, sans trop le chauffer.
6 Préparez la pâte. Séparez le blanc du jaune
des œufs. Dans une terrine, travaillez les
jaunes, le sucre et le zeste de citron jusqu'à
ce que le mélange soit bien blanchi.
7 Battez les blancs en neige très ferme.
Ajoutez, en soulevant la pâte, un peu de
farine et une partie des blancs. Travaillez
la pâte, toujours en soulevant, puis ajoutez
le reste de farine et le reste des blancs.
Terminez en Incorporant le beurre fondu
mélangé avec un peu de la préparation.
8; Préchauffez le four à 200 °C.
9 Versez la pâte sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé ; égalisez l'épaisseur et
enfournez pendant 10 minutes. Le biscuit doit
être à peine blond.
10 Retournez le biscuit sur une seconde
feuille de papier sulfurisé, décollez le premier
papier et laissez refroidir complètement.
11 Étalez la crème froide sur le biscuit, puis
roulez-le. Saupoudrez largement de sucre
glace. Servez bien frais.