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PRÉPARATION 40 min
REPOS 2 h
CUISSON 40 min
POUR 6 à 8 personnes
500 g de fromage blanc
en faisselle
150 g d'abricots secs
50 cl de vin blanc
1/2 cuill. à café de cannelle
en poudre
1 citron non traité
150 g de beurre
350 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
5 jaunes d'œufs
1 sachet de sucre vanillé
Gâteau
au fromage
blanc
1 Versez le fromage blanc dans une passoire
revêtue d'une mousseline et laissez-le
égoutter 2 heures.
2 Mettez les abricots à tremper dans 40 cl
de vin blanc avec la cannelle en poudre.
3 Râpez le zeste du citron. Faites ramollir
le beurre.
4 Versez la farine dans une jatte ou sur
le plan de travail et creusez une fontaine.
Mettez-y 160 g de sucre, 1 pincée de sel,
la levure, le beurre ainsi que 2 jaunes d'œufs.
Mélangez bien, pétrissez jusqu'à ce que la
pâte soit homogène en ajoutant 10 cl de vin
blanc pour l'assouplir.
5 Coupez la boule de pâte en deux. Beurrez
un moule à manqué de 28 cm de diamètre.
Étalez chaque morceau sur 3 mm d'épaisseur
de façon à avoir deux disques de ce format.
6 Garnissez le moule avec l'un des deux
disques.
7 Préchauffez le four à 160 °C.
8 Égouttez les abricots et hachez-les.
9 Versez le fromage blanc dans une grande
jatte, ajoutez-y le sucre vanillé et le reste du
sucre en poudre, les abricots hachés et
3 jaunes d'œufs et mélangez bien tout cela,
puis versez dans le moule, lissez bien le
dessus avec une spatule en bois.
10 Humectez avec un peu d'eau le tour du
deuxième disque avec un pinceau, placez-le
sur le mélange au fromage blanc, soudez
bien les bords.
11 Mettez au four pendant 40 minutes.
Démoulez le gâteau quand il est tiède et
servez frais.
Commentaire gourmand
Vous pouvez remplacer les abricots secs
par des fruits confits ou des raisins secs.
PRÉPARATION 30 min
REPOS 2 h
CUISSON 25 min
POUR 6 à 8 personnes
300 g de pâte à foncer
(voir p. 16)
125 g d'amandes mondées
4 œufs
4 morceaux d'écorces de
mandarine confites
125 g de sucre en poudre
3 gouttes de vanille liquide
2 gouttes d'essence
d'amande amère
marmelade d'abricot
marmelade de mandarine
3 ou 4 mandarines
amandes effilées
nappage abricot
feuilles de menthe fraîche
Gâteau
à la mandarine
1 Préparez la pâte à foncer et laissez-la
reposer 2 heures.
2 Tamisez 3 cuillerées à soupe de marmelade
d'abricot. Dans un mortier ou au robot, pliez
les amandes, en y Incorporant les œufs, un
par un. Coupez en morceaux les écorces de
mandarine et ajoutez-les, puis le sucre en
poudre, 3 gouttes de vanille liquide, 2 gouttes
d'essence d'amande amère et la marmelade
d'abricot tamisée. Mélangez bien le tout.
3 Préchauffez le four à 200 °C.
4 Abaissez la pâte à foncer sur 3 mm
d'épaisseur et garnissez-en un cercle à flan
de 24 cm de diamètre. Au fond, étalez bien
environ 150 g de marmelade de mandarine.
Versez ensuite la préparation aux amandes.
Lissez bien le dessus.
5 Enfournez pendant 25 minutes. Sortez le
gâteau et laissez-le refroidir.
6 Épluchez les mandarines.
7 Passez les amandes quelques minutes au
four pour les blondir.
8 Chauffez 3 cuillerées à soupe de nappage
abricot. À l'aide d'un pinceau, nappez-en
légèrement le dessus du gâteau. Disposez
en rond les quartiers de mandarines et
recouvrez-les de nappage.
9 Parsemez les amandes effilées et piquez
les feuilles de menthe. Servez frais.