epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 1 h
REPOS 12 h
CUISSON 10 min + 1 h
POUR 6 à 8 personnes
400 g de potiron
4 œufs
40 cl d'huile
350 g de farine
250 g de sucre en poudre
200 g de noisettes en poudre
3 cuill. à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
20 g de beurre
Gâteau de courge
1 La veille : épluchez et coupez le potiron en
gros morceaux en prenant soin de bien retirer
toutes les graines. Plongez les morceaux de
potiron dans une marmite d'eau froide salée,
portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.
2 Égouttez et laissez reposer le potiron dans
une passoire pendant une nuit.
3 Le lendemain, faites-en une purée en
passant le potiron au moulin à légumes ou
au mixeur. Ajoutez à cette purée, et en
mélangeant chaque fois, les œufs un à un,
l'huile, la farine, le sucre, la poudre de
noisettes, la cannelle et une pincée de sel.
Il faut que vous obteniez une pâte onctueuse.
4 Préchauffez le four à 160 °C.
5 Beurrez un moule en couronne. Versez
la pâte et glissez au four pendant 1 heure.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un
couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez
refroidir le gâteau avant de le démouler.
PRÉPARATION 20
REPOS 10
CUISSON 1 h 15 min
POUR 6 à 8 personnes
500 g de raisins secs
125 g de beurre
250 g de farine
125 g de sucre
1 paquet de levure chimique
1 cuill. de cannelle, gingembre
et coriandre
4 œufs
5 cl de lait
100 g d'écorces d'orange
100 g de cerises confites
Gâteau
de Dundee
1 Mettez les raisins dans un saladier.
Couvrez-les d'eau tiède et laissez-les gonfler
10 minutes.
2 Faites ramollir le beurre en le coupant en
petits morceaux dans une terrine passée à
l'eau chaude.
3 Dans une autre terrine, mélangez bien la
farine, le sucre, une pincée de sel, la levure
et le mélange d'épices (cannelle, gingembre
et coriandre).
4 Préchauffez le four à 200 °C.
5 Battez les œufs avec le lait, versez dans
cette terrine et mélangez, puis ajoutez le
beurre et pétrissez la pâte.
6 Égouttez les raisins ; coupez les écorces
d'orange et les cerises confites en morceaux.
Incorporez ces fruits à la pâte.
7 Beurrez un moule à bord haut de 30 cm
de diamètre. Versez-y la pâte et mettez au
four pendant 1 heure 15 minutes. Laissez
refroidir le gâteau avant de le démoulez.
PRÉPARATION 15 + 25 min
REPOS 2 h + 30 min
CUISSON 45 min
POUR 6 à 8 personnes
350 g de pâte sucrée (voir p. 30)
3 œufe
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de poudre d'amande
5 cl de kirsch
25 g de fécule de pomme de terre
40 g de beurre
200 g de fondant (voirp. 73)
5 cl de kirsch
cerises confites
bâtonnets d'angélique
Gâteau flamand
1 Préparez la pâte sucrée et laissez-la
reposer 2 heures au frais.
2 Étalez-la sur 2 ou 3 mm d'épaisseur,
beurrez un moule à manqué de 20 cm de
diamètre, garnissez-le avec le disque de
pâte puis gardez-le au réfrigérateur pendant
30 minutes.
3 Préchauffez le four à 200 °c.
4 Cassez les œufs en séparant les blancs
et les jaunes.
5 Dans une terrine, mélangez le sucre
en poudre, le sucre vanillé et la poudre
d'amande. Incorporez les jaunes, un par un,
au fouet, puis ajoutez 5 cl de kirsch et
continuez à travailler jusqu'à ce que la
préparation blanchisse. Versez en pluie la
fécule de pomme de terre et mélangez-la.
6 Battez les blancs en neige très ferme avec
1 pincée de sel et mélangez-les délicatement
au mélange précédent.
7 Faites fondre le beurre et ajoutez-le.
8 versez cette préparation dans le moule,
mettez au four 45 minutes. Laissez ensuite
refroidir 15 minutes avant de démouler.
9 Mettez le fondant dans une casserole
et faites-le fondre sur feu doux. Ajoutez
le kirsch, puis, avec une spatule, étalez le
fondant sur le gâteau. Décorez de cerises
confites et de bâtonnets d'angélique.