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PRÉPARATION 30 ITlin
CUISSON 45 min
POUR 6 à 8 personnes
3 œufs
125 g de sucre
125 g de beurre
1 pincée de sel
150 g de chocolat à cuire
3 cuill. à soupe de lait
1 cuill. à dessert de café
soluble (facultatif)
125 g de farine
Pour la décoration
2 cuill. à soupe de sucre
1 cuill. à soupe de vinaigre
cerneaux de noix
glaçage au chocolat
(voir p. 80)
Gâteau
au chocolat
1 Cassez les œufs et séparez les blancs
et les jaunes. Ajoutez le sucre dans les jaunes
et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
2 Coupez le beurre en petits morceaux pour
qu'il ramollisse et mettez-le dans une autre
terrine. Battez les blancs en neige ferme avec
1 pincée de sel.
3 Cassez le chocolat en petits morceaux,
ajoutez le lait et faites-le fondre dans une
casserole au bain-marie ou au four à microondes.
Unifiez le mélange quand le chocolat
est fondu.
4 Préchauffez le four à 190 °C.
5 Faites juste tiédir la terrine où se trouve
le beurre en la mettant 2 minutes au four.
Sortez-la et ajoutez d'abord le chocolat chaud
(et éventuellement le café soluble) et
mélangez, puis versez la préparation jaunessucre
en remuant bien.
6 Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie, puis
incorporez les blancs en neige. Beurrez un
moule de 25 cm de diamètre, versez-y la pâte
et enfournez pendant 45 minutes.
7 Préparez la décoration : dans une petite
casserole, mettez le sucre, 1 cuillère à soupe
d'eau et le vinaigre et faites caraméliser.
8 Mettez chaque cerneau de noix sur une
fourchette, trempez-le dans le caramel et
déposez-le sur une assiette huilée.
9 Laissez refroidir le gâteau dans son moule,
puis démoulez-le sur une grille, au-dessus
d'un plat. Avec une spatule métallique, étalez
le glaçage au chocolat sur le dessus et le tour
du gâteau en lissant bien. Décorez avec les
noix et mettez au frais.
PRÉPARATION
REPOS 5 OU 6 h + 1 h
CUISSON 18 min
POUR 6 à 8 personnes
300 g de glaçage au chocolat
(voir p. 80)
100 g de ganache au chocolat
(voir p. 81)
800 g de crème au chocolat
(voir p. 53)
6 g de gélatine (3 feuilles)
Pour le biscuit
façon « brownies »
70 g de-chocolat amer
2 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de noix de pecan ou
de noix fraîches
125 g de beurre
60 g de farine
8 cerneaux de noix
Gâteau de brownies
au chocolat
1 Préparez le glaçage au chocolat, la
ganache au chocolat et la crème au chocolat
en ajoutant, dans le mélange lait et crème
bouillis, la gélatine trempée et égouttée.
2 Préparez le biscuit : faites fondre le
chocolat au bain-marie ou au four à microondes.
Mélangez les œufs et le sucre et
battez-les jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Hachez grossièrement les noix. Coupez le
beurre en cubes et mettez le dans la cuve
de votre robot. Avec le fouet boule, et à
grande vitesse, faites-le blanchir puis ajoutez,
en 3 fois, le chocolat fondu et ensuite le
mélange œufs-sucre blanchis. Arrêtez le
robot, retirez la cuve puis, à l'aide d'une
spatule et en soulevant la pâte, Incorporez
la farine puis les noix hachées.
3 Préchauffez le four à 170 °C.
4 Beurrez un cercle de 22 cm de diamètre
et de 3 cm de hauteur, posez-le sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé,
versez-y la pâte et passez au four pendant
18 minutes. Laissez refroidir avant de retirer
le cercle en passant la lame d'un couteau
tout autour.
5 Lavez et essuyez le cercle. Remettez-y le
biscuit puis coulez par-dessus la crème au
chocolat jusqu'à ras bord. Laissez refroidir
pendant 5 ou 6 heures au réfrigérateur.
6 Avec une spatule, déposez la ganache
au chocolat sur le dessus, en lissant bien.
Enlevez le cercle : chauffez-en l'extérieur
avec la paume de vos mains.
7 Posez le gâteau sur un carton épais de
taille identique et mettez-le au congélateur
pendant 1 heure.
8 Faites fondre au bain-marie le glaçage au
chocolat et recouvrez-en le gâteau en lissant
à la spatule pour couvrir les bords.
9 Décorez avec 8 cerneaux de noix disposés
sur le pourtour.
Gâteau de brownies
Découpez des carrés dans le gâtea
moelleux et saupoudrez-les
de sucre glace tamisé.