epdf.pub_le-larousse-des-desserts

PRÉPARATION 40 min
RÉFRIGÉRATION 10 min
CUISSON 50 min
POUR 6 à 8 personnes
180 g de chocolat noir
4 œufs
125 g de sucre en poudre
75 g de poudre d'amande
20 g de farine
80 g de fécule
1 pincée de sel
75 g de beurre fondu
100 g de nappage abricot
200 g de fondant
(voir p. 73)
Gâteau Alexandra
1 Dans une petite casserole à fond épais ou
au four à micro-ondes, faites fondre 100 g de
chocolat noir.
2 Cassez 3 œufs et séparez les blancs des
jaunes. Dans une terrine ou au batteur, fouettez
les 3 jaunes avec l'œuf entier et le sucre
en poudre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Ajoutez la poudre d'amande et
mélangez, puis le chocolat fondu, la farine et
la fécule l'un après l'autre tout en continuant
de mélanger.
3 Préchauffez le four à 180 °C.
4 Battez les blancs en neige très ferme
avec 1 pincée de sel et incorporez-les
délicatement à la pâte en tournant toujours
dans le même sens pour ne pas les casser
Ajoutez ensuite le beurre fondu.
5 Beurrez un moule carré de 18 cm de côté
farinez-le et versez-y la pâte. Enfournez
pendant 50 minutes, puis laissez refroidir
6 Chauffez le nappage abricot et passez-le
avec un pinceau, sur tout le gâteau, puis
mettez celui-ci pendant 10 minutes au
réfrigérateur.
7 Dans une casserole ou au four à microondes,
faites fondre les 80 g de chocolat
restant. Par ailleurs, mettez à tiédir le fondant.
Mélangez le chocolat et le fondant : cela doit
être assez fluide pour s'étaler facilement.
8 Avec une spatule, recouvrez-en le gâteau,
égalisez bien et conservez au frais jusqu'au
moment de servir.
PRÉPARATION 20 min
REPOS 2 h
CUISSON 30 min
POUR 6 à 8 personnes
500 g de broccio frais
1 orange non traitée
1 citron non traité
6 œufs
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuill. à café d'huile d'olive
Gâteau corse
au broccio
1] Enveloppez le broccio frais dans une
mousseline et faites-le égoutter dans une
passoire pendant 2 heures.
2 Râpez le zeste de l'orange et du citron.
3 Séparez le blanc et le jaune des œufs.
4 Ajoutez le sucre aux jaunes et battez
vigoureusement jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
5 Préchauffez le four à 180 °C.
6 Battez les blancs en neige ferme avec
1 pincée de sel. Ajoutez au mélange jaunes
d'œufs-sucre d'abord le fromage par petites
quantités, puis les zestes d'orange et de
citron, et enfin les blancs en neige.
7 Huilez un moule à manqué de 25 cm de
diamètre environ, versez-y la pâte et lissez
le dessus. Faites cuire pendant 30 minutes.
Laissez tiédir, démoulez et servez froid.
PRÉPARATION 10 min
CUISSON 40 min
POUR 4 à 6 personnes
250 g de carottes
2 œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
10 g de levure chimique
60 g de noisettes
en poudre
70 g d'amandes en poudre
2,5 cl d'huile
1 pincée de sel
Gâteau
aux carottes
1 Épluchez les carottes, lavez-les et
râpez-les.
2 Préchauffez le four à 180 °C.
3 Dans une terrine, cassez les œufs et
fouettez-les avec le sucre.
4 Tamisez ensemble la farine, la levure et
la poudre de noisette et d'amande, puis
ajoutez-y petit à petit les œufs battus en
remuant sans arrêt avec une cuillère en bols.
Ajoutez ensuite l'huile, le sel et les carottes
râpées et mélangez bien jusqu'à ce que la
pâte soit homogène.
5 Beurrez un moule et versez-y la préparation.
Enfournez pendant 40 minutes.
6 Laissez refroidir le gâteau dans le moule.
Démoulez-le ensuite et coupez-le en tranches.
Gâteau aux carottes
Utilise/ un moule à gâteau festonné
plutôt qu'un moule s manque
pour ce gâteau très simple à réaliser